A liszt

A könyv fejezeteiben sorra vesszük a különféle magok, hüvelyes növények terméséből készült lisztek történetét, elnevezéseit és táplálkozás-élettani hatásait. Tartalom: A könyvben szereplő lisztfajták áttekintése Az őrléstechnika fejlődése A gabonafélék lisztjeinek értékelése A búza (Triticum) és lisztjei A közönséges búzából készült lisztek családja Teljes kiőrlésű búzaliszt (BTKL) Recept - Sajtos Spaetzle Búza finomliszt (BL55) Recept - Hamburgerzsemlék Rétesliszt (BFF55) Recept - Baconos-juhtúrós pogácsa Búza Graham-liszt (BGL), avagy Graham-búzaliszt Fehér búza kenyérliszt (BL80) Félfehér búza kenyérliszt (BL112) Durumbúza és lisztje Recept - Széles metélt szárított paradicsomos gombaraguval Tönkölybúza és lisztje Recept - Tönkölyös tepertős pogácsa Alakorbúza Recept - Sajtos rudacskák A rozs tulajdonságai A rozs őrleményei Fehér rozsliszt (rozslángliszt) (RL 60) Világos rozsliszt (RL 90) Recept - Rozscipó Sötét rozsliszt (RL 125) Teljes kiőrlésű rozsliszt (RTKL) Recept - Sokmagvas stangli A zab és őrleményei Recept - Fahéjas zabkeksz Árpa és lisztje Recept - Olívabogyós gyökérkenyér Kukorica és lisztje Recept - Juhtúrós puliszka Rizs és lisztje Recept - Zöldséges kínai rizstészta Köles és lisztje Recept - Gyümölcsös kölesfelfújt Cirok és lisztje Recept - Lime-os barackos bögrés süti Teff és lisztje Recept - Etióp lepénykenyér Álgabonák lisztjei Amaránt és lisztje Hajdina és lisztje Recept - Parajos hajdinapalacsinta Hüvelyesek lisztjei Szója és lisztje Csicseriborsó és lisztje Recept - Zöldségpakora Sárgaborsó és lisztje Csillagfürtliszt Olajos magvak lisztjei Mandula és lisztje Recept - Kakaós macaron Gesztenye és lisztje Tökmag és lisztje Napraforgómag és lisztje Kókusz és lisztje Recept - Kókuszlisztes vörös áfonyás tallér Burgonya és lisztje Recept - Sörös tarja baconos savanyú káposztás burgonyagombóccal