A családi tűzhely

Részlet a könyvből: "Asztalfiókok mélyéről felbukkanó, rejtélyes, megsárgult lapok, utánozhatatlan ízek - ilyen élmények jutnak eszembe gyermekkoromból, ha arról kell beszélnem, mit jelentettek családunk konyhájában a nagyszülőktől, dédszülőktől származó receptek, az ellesett konyhai fortélyok. Olyan pótolhatatlan gasztronómiai kincset, amelynek elemei néha csupán szájról szájra járva, néha szerencsére írott formában maradtak fenn generációról generációra. Szerencsés az, aki a családi tűzhely melegét úgy tapasztalhatta meg, hogy gyermekként figyelhette a gyorsan mozgó, lisztes, idő barázdálta kezeket, amint utánozhatatlannak tűnő mozdulatokkal igazítják katonás rendbe az asztalon rendetlenkedő tésztadarabokat. Aki generációk fortélyait leshette, lesheti el szeretett tanítómestereitől. Jubileumhoz érkezett a Délmagyarország és a Délvilág szakácskönyvsorozata: a tizedik kötetet tartja kezében az Olvasó. Emlékezetessé akarjuk tenni ezt az ünnepi pillanatot. Ezért úgy döntöttünk, azoknak szenteljük ezt a könyvet, akik a családi tűzhely titkainak őrzőiként a legfontosabb szerepet töltik be életünkben. Arra kértük őket, osszák meg olvasóinkkal értékes tudásukat." TARTALOM A KONYHA 8 Zsófi főzni tanul 10 A konyha a lakás szíve 12 Egy XXI. századi konyha alapvető eszközei, felszerelései és gépei 14 Mivel töltsük meg a konyhaszekrényt? 16 Konyhai kisokos 18 Ne rizsázz! 20 Alapvető zsiradékok 22 Zöldségkalauz 24 Hagymát hagymával 28 Kedvelt saláták 30 A húsokról 32 Miért szeretjük a tojást 36 Konyhatechnológiai fogalmak, eljárások 38 Levesbetétek 40 Mártások, öntetek 44 Konyhai tippek, trükkök 46 RECEPTEK 48 LEVESEK 50 Ágyas leves 52 Csirkemájleves zöldfűszerrel 54 Rokfortos karfiolleves 55 Káposztás pontyleves 56 Tojásos halleves 57 Tavaszi cukkinileves 58 Kacsaleves maceszgombóccal 59 Tárkonyos csirkeraguleves 60 Boros lazacleves 61 Toszkán paradicsomleves 62 Árpaleves füstölt hússal 63 Zsemlegombócleves 64 Szilvakrémleves pirított mandulával 65 Paradicsomleves marhahússal 66 Köménymagos tojásos leves 67 Becsinált leves 68 Burgonyagombóc-leves 70 Pirított tésztás leves 71 FŐÉTELEK 72 Kelbe göngyölt busafilé kapros-tejszínes gombamártással 74 Lecsós szelet 76 Belga csirke 77 Márványozott pulykamell narancsos-ánizsos rizzsel 78 Gombás-májas töltött dagadó 80 Pulykapástétom májával 82 Nagyanyám csirkepaprikása 84 Libamell kicsit másképp 85 Kevdenc ünnepi fogásom: húsvéti báránysült 86 Bakonyi sertéscomb nokedlivel 88 Töltött csirke vele sült burgonyával 90 Lecsós pontyszelet 92 Sertéssült omlettes spenóttal 94 Hasított házinyúl sütőben sütve 96 Fóliában sült csülök mézesgyömbéres zöldségekkel és polentával 98 Vegyes hústál brokkolival 101 Mustáros steak 102 Fokhagymás fűszervaj 102 Pityókás kotlett 104 Nyúlpaprikás galuskával 105 Irsai Olivér emlékére 106 Kacsás töltött káposzta 108 Köménymagos sült oldalas 110 Mennyei sült sonka 111 Szűzpecsenye tésztabundában 112 Egyben sült mustáros karaj 115 Gombával töltött pisztráng 116 Gesztenyés kacsamell 118 Cseresznyés szűzérmék 120 Baconbe tekert pontyszelet 121 Aszalt szilvával töltött csirkemell 122 Snidlinges csirkemellfasírt párolt rizzsel 123 A soproniak babhurkája 124 Csirkemell erdészné módra 125 Sörrel locsolt fűszeres steak 126 Lazacos kebab mangóval 127 Töltött harcsafiié bazsalikomos metélttel 128 Csirkehúsos, spenótos ravioli 130 Színek kavalkádja és csibemellcsíkok párolva, mángolddal 131 Paprikás krumpli másképp 132 Nyári spenótos omlett 133 Lecsó 134 Kocsonya 135 Sólet 136 Ludaskása 137 Rizsben sült tojás 138 Csicseriborsó fokhagymás kolbásszal 139 Töltött fasírt 140 Gombás töltött hús 141 Tepsis karfiolgratin 142 Töltött gomba 143 Hússal töltött kel 144 Sajtfelfújt 145 Juhtúróval csavart cukkini 145 Különleges rakott burgonya 148 KÖRETEK, FŐZELÉKEK, SALÁTÁK 152 Zöldséges rizottó 154 Burgonyás-cukkinis knédli 156 Cukkinifasírt 157 Kelvirág lengyelesen 158 Karotta angolosan 160 Aszalt szilvás párolt lila káposzta 161 Majonézes krumpli 162 Lucskos káposzta 163 Törökparadicsom (padlizsán) franciásan 164 Padlizsánfőzelék 165 Köleslepény tejfölös gombával 166 Szárazbabfőzelék 168 Tejszínes parajfőzelék 169 Kelkáposztafőzelék 170 Zöldborsófőzelék 171 Mangósaláta 172 Grépfrút és avokádósaláta 173 DESSZERTEK, VENDÉGVÁRÓK 176 Gyümölcstorta 178 Gyümölcskenyér másképp 179 Habos túrótorta 180 Csokoládés habos kocka 182 Kókuszos sütemény 183 Sütőtökpite 184 Böllérváró sajtos pogácsa 186 Gyors kakaós csiga 187 Hájas tészta 188 Túrófánk 190 Diétás túrós pite almakrémmel 191 Élesztő nélküli kenyér 192 Citromfalatkák 194 Citromos rácsos desszert 195 Hókifli 196 Gyümölcsös habfelfújt 198 Bounty-torta 199 Hajócskák 200 Villámgyors túrótorta 202 Madártej 203 Bejgli személyre szabva 204 Diabetikus Tej és tojás nélkül Lisztérzékenyeknek