A 100 legjobb recept szabadtűzön

ELŐSZÓ Kellemes nyári esték voltak. Körülültük a ropogó tüzet, s bele-bele szimatoltunk a levegőbe, megtudakolni, mit rejt a bogrács mélye, milyen pompás falatok sercegnek a rostélyon. Emlékezetes estéket töltöttünk együtt. Halak, csirkék, sertéshúsok sültek ropogósra rafinált fűszerezéssel bolondítva, hol titkos összetételű olajokkal - mely titokba később beavatást nyertünk -, hol füstült háziszalonnával kenegetve. Kóstoltunk megszámlálhatatlan féle darált húsokból gyúrt, sült ízletes falatot - nem csak ízben, de formában is különbözőeket. Se szeri, se száma nem volt a sokféle zöldségbe csavart és bújtatott húsételeknek, melyek már színorgiájukkal is megnyerő látványnak mutatkoztak, nem szólva az ízbéli harmóniáról. S aztán a bográcsban főtt finomságok! A sűrű, magyaros krumplipaprikás, az Alföldről jött slambuc, a pörkölt-félék. Sokáig emlegettük a jótékony tejföllel savanyított palóclevest - melyet a nagy palóc, Mikszáth tiszteletére komponáltak, s mely ízének a füst és a pernye csak javára vált. Főtt a kormos bográcsban halpaprikás filézett haldarabokkal: remegős túrós csuszára szedtük a vörös szaftot, s főtt halászlé is több tételben: tésztával, halgombóccal. Nem maradtunk desszert nélkül: arról a nyársra fűzött, konyakkal bolondítva pirított gyümölcs, erdélyi foszlós kürtőskalács gondoskodott. Olykor előkerült egy-egy kancsónyi könnyű, zamatos bor is a tavaly előtti féltve őrzöttből. Receptes gyűjteményünkbe foglaltuk a legjobbakat az ízlelt finomságok közül. Szép emlékeket kívánunk Önöknek is! Vissza TARTALOM A nyári esték varázsa 3 Sütnivaló tudnivalók 4 Almás csirkemáj fóliában 5 Ananász ropogós szalonnaköntösben 5 Angolna nyárson sütve 6 Babgulyás Berci módra 6 Bableves füstölt csülökkel 7 Baloghegyi bográcsgulyás 8 Banán roston sütve 8 Becsavarodott debreceni roston 9 Betyáros zöldbableves bográcsban 9 Bélszín roston zöldfűszeres vajjal 10 Borban párolt húsos káposzta 10 Bográcsos lecsó 11 Cigánypecsenye roston 12 Citromos pulykamell 12 Cukkini roston 13 Csalafinta csirke nyárson 13 Csavaros csirkenyárs 14 Csirkemell almával, ahogy én szeretem 14 Csirkenyárs rozmaringgal fűszerezve 15 Csülkös pacalpörkölt 15 Debreceni csirkemell 16 Debreceni nyárson 17 Eperjesi pecsenye 17 Faszénen sült tök 18 Fokhagymás busaszelet 18 Fóliában sült pontyszelet 19 Fűszeres busaszelet 19 Gábor kedvence 20 Gombás vaddisznópaprikás 20 Grillezett narancs ínyenceknek 21 Grillezett paradicsom 22 Gyömbéres marha nyárson 22 Gyümölcsös csirkenyárs 23 Halászlé Bandi bácsi módra 23 Halpaprikás 24 Hawaii pulykamell roston 24 Hering roston sütve 25 Indonéz nyárson sült gombafejek 26 Jakabházi saslik 26 Juhászné pörköltje 27 Karamellás gyümölcs fóliában 27 Karibi halnyárs 28 Káposztalevélben sült tarja 29 Káposztás paszuly 29 Káposztával sült pontyszelet 30 Korianderes saslik 30 Kürtőskalács 31 Lecsós csirkecombok fóliában 31 Lencseleves füstölt pulykacombbal 32 Malaccomb egészben sütve 32 Mexikói saslik 33 Mosolygós szilvaszemek 33 Mustáros hátszínszelet 34 Nyári csirkecombok fóliában sütve 34 Nyárson sült fetasajt 35 Nyárson sült szarvashús 35 Nyárvégi csirkecombok roston 36 Oldalas mexikói módon 36 Óvári csirkemell fóliában 37 Padlizsán grillezve 37 Palócleves 38 Parajos csirkemellrolád 38 Pácolt báránygerinc 39 Pásztortarhonya 39 Pisztráng zöldfűszerekkel 40 Ponty provánszi módra 40 Pontyszelet citromfűvel 41 Pulyakafodornyársak 41 Pusztapörkölt 42 Rablóhús fóliában 42 Rabsicleves 43 Ravaszdi göngyölt pulykamell 43 Ropogós fürjecskék 44 Rozmaringos csirkecomb 45 Sajtos húspogácsa 45 Sárgarépa köntösben 46 Sült burgonya rokfrotkrémmel 46 Szabolcsi csirkemell 47 Szakácsné huncutsága 48 Szalonnába göngyölt csirkemáj 48 Szilva dióval 49 Szőlőlevélbe göngyölt pisztráng 49 Tanyasi töltött káposzta 50 Tarajos krinolinkoszorú 50 Tarka virslinyárs 51 Tárkonyos bárányleves 51 Tejfölös szarvasragu 52 Tofu-saslik 53 Töltött paprika roston sütve 53 Tűzdelt pirított csirke 54 Tűzdelt vargánya roston 54 Újhagyma sütve 55 Vajas kukorica fóliában 55 Vásárhelyi csirkeleves 56 Vörösre sült oldalas Itáliából 56 Zöldbab-tekercs 57 Zöldfűszeres halfilé roston 58 Zöldségnyárs 58 Zsályaleveles göngyöleg 59 Zsivány húsgombócok 59 Mérleg hiányában 60 Időmutató 61 Kalóriamutató 64 Élelmiszerek energiatartalma 67 Tárgymutató 69 Ki kicsoda a baromfiudvarban? 71