99 sajt- és tojásétel 33 színes ételfotóval

Hogy melyik volt előbb, a tojás vagy tyúk? A filozófusok tán a mai napig vitatkoznak felőle. De akárhogy is volt, annyi bizonyos, hogy a tojás fontos táplálékunk, sőt a fejlődésben lévő szervezet, a gyerekek és kamaszok számára egyenesen nélkülözhetetlen, hiszen rendkívül gazdag fehérjében, vitaminokban, ásványi sókban. Ami az idősebb korosztály tojásfogyasztását illeti, az utóbbi években sok, gyakorta egymásnak ellentmondó nézet alakult ki a koleszterinszintet befolyásoló szerepével kapcsolatban, végül megnyugodtak a kedélyek és újra érvényesül az aranyszabály: mértékkel mindent szabad! TARTALOM Előszó 3 Sajtételek 5 Sajtos borsókrémleves 5 Sajtos ravioli húslevesben 5 Sajtos hagymaleves Toulouse-Lautrec módra 5 Zöld körözöttmártás 6 Roquefortos Mornay mártás 6 Indonéz sajtmártás 6 Lengyel sajtmártás 6 Párizsi sajtmártás 7 Meleg sajtkrém 7 Angol sörös fondue 7 Francia fondue 8 Svájci fondue I. (Neuchatel) 8 Svájci fondue II. (Vaduz) 8 Hátszínszeletek sajtmártásban 11 Böjtös fasírt túróval, hallal 11 Sajtos rántott fasírt 12 Sajtos-paradicsomos borda 13 Sajtos kelkáposztabatyu 14 Juhsajttal töltött paradicsom 14 Túrós rakott vagdalt 15 Libamájkrémes sajtos felfújt Mária Terézia módra 15 Sajtos rántott gombafejek 17 Sajtos nyársak 17 Sajtos körte 17 Sajtos rizskrokett 19 Sajtos bundáskenyér 19 Sajttal töltött alma 19 Erdélyi sajtos puliszka (polenta) 20 Tavaszi sajttorta 21 Francia sajtos rétes 22 "Rummy club" 22 Túrós-sonkás sajttorta "Quiche lorraine" 22 Sajtos batyu formában 24 Vitaminszendvics 24 Örmény sajtos táska 24 Pásztorlepény 25 Juhtúrós melegszendvics 25 Sajtos rakottas 25 Sajtos golyócskák 26 Sajtos-sonkás melegszendvics 27 Sajtos fánkocskák 29 Nizzai saláta 29 Walesi pirítós "Welsh rarebit" 29 Sajtos zucchini saláta 30 Csokoládés-mandulás túrókehely 30 Waldorf saláta 31 Sajtos körtesaláta 31 Pikáns saláta 31 Ukrán túrós vatruska 32 Tojásételek 33 Pávai tojásos leves "Zuppa pavese" 33 Holland tojásgombócleves 33 Frankfurti korhelyleves libatojással 33 Hideg chilei fehérleves ("Suppe blanco") 34 Grázi vadászleves 34 Kínai tojásos kukoricaleves 35 Bajor tojásmártás 35 Római tojásmártás 36 Pezsgős tojásmártás 36 Majonézváltozatok 36 Klasszikus 36 Gyors 36 Majonéz konyhafőnök módra 36 Portugál tojássaláta 37 Hagymás tojássaláta 37 Nápolyi tojássaláta 37 Töltött tojás szamócával 38 Töltött tojás gombával 38 Marokkói tojástorta "M'guena" 38 Avignoni tojástorta zöldbabbal 40 Bevert tojás ringlivel 41 Tojáspiramis sóskakrémmel 41 Töltelékek kemény tojáshoz 41 Bevert tojás spárgamártásban 43 Andalúziai tojás csészében 43 Bevert tojás pizzasütő módra 44 Zellerkrémes tojás csészében 44 Tálban sült tojás spenóttal 46 Tojás burgonyapüré-fészekben 47 Gombás-tojásos koszorú 47 Tojásos zöldbablepény 47 Tojással töltött burgonya 47 Sonkás lepénytekercs 49 Görög kolbászos tojás 50 Tojáslepény békacombbal 50 Omlett Rossini módra 50 Csípős omlett olívabogyóval 51 Spenótos omlett 52 Magyaros tojásrántotta 53 Spárgás rántottafelfújt 54 Zöldséges tojáslepény 54 Kemény tojás görög módra 55 Kemény tojás spanyol módra 55 Tojás fűszeres öntettel 55 Tejfölös töltött tojás 56 Tojásos spagetti "á la Carbonara" 56 Mézes-mandulás tojáskrém 56 Normandiai tojáskrém 58 Hamis Chantilly krém 58 Madártej és változatai 58 Habos habtorta 58 Csokoládés felfújt 60 Függelék Besamel mártás 60 A tojások elkészítési módja 60 Gőzfürdő, vízfürdő 61 Vaníliakrém 61 Fontos tudnivalók a felfújtak készítéshez 61 Hogyan győzödhetünk meg arról, hogy friss-e a tojás? 62 Néhány hasznos tanács 62 Házias mértékegységek 62