66 új ünnepi étel

Megjegyzés: Színes fotókkal gazdagon illusztrált. ELŐSZÓ Mint sokaknak, nekem is a karácsony a legfontosabb, legcsaládibb ünnep az esztendőben. Már hetekkel előbb elkezdek tervezgetni, és ez jóleső várakozással, izgalommal tölt el. Bizonyára a rögtönzésnek is megvan a maga varázsa, én mégis amondó vagyok, hogy érdemes előre átgondolni a teendőinket, sőt lelkileg is egy kicsit felkészülni, hogy stressz és kapkodás ne árnyékolja be a derű óráit. Minden családban kell valaki, aki magára vállalja a szervezés, az egyeztetés gondját, aki megkísérli elérni, hogy ez a pár nap I feledve esetleges sérelmeket, fenntartásokat - valóban az összetartozásról, az egymásra figyelésről, a szeretetről szóljon. Ám az ünnepek ,,levezénylése" - kivált ha abban a szerencsében van részünk, hogy nagy a család - nem csekély feladat: komoly kihívás, erőpróba, sok munka, de sok öröm is. Egy biztos: semmiképpen sem a karmester magánügye, sokkal inkább csapatmunka. Az a legegyszerűbb, ha megtervezzük a forgatókönyvet. Ebbe vonjuk be a családtagokat, a gyerekeket is. Alakítsuk ki közösen, mi legyen a többnapos menü, milyen süteményeket süssünk, ki-ki mondja el, mi a kívánsága, és persze azt is, milyen feladatot vállal. Rögtön kiderül, hogy mindenki ért valamihez: ki a cipekedésben lankadatlan, ki a diótörők gyöngye, ki a terítés művésze, ki a hidegtál elkészítésében szeretne jeleskedni... Az adventtől vízkeresztig, de legalábbis újévig tartó időszak csúcspontja a karácsony, és mindvégig fontos, hogy mi kerül az asztalra. Ilyenkor talán a hagyományos ételek kedvelői is szeretnének kirukkolni valami különlegességgel, újdonsággal, mégpedig a biztos siker tudatában. Ehhez szeretnénk - kezdő, ritkán és rendszeresen főző olvasóinknak egyaránt - némi fogódzót kínálni: elsősorban a részmunkálatokat segítő fázisfotókkal és a magam fajta ,,szájbarágós" receptekkel, amelyek - reményeim szerint - segítenek kiküszöbölni a hibalehetőségeket. Ebben a könyvben részben karácsonyra, részben szilveszter-újév napjára szánt tradicionális és újszerű, magyaros és nemzetközi ételek szerepelnek. Mára kissé megkoptak a régebben gyakran szükség diktálta szokások, de sokan változatlanul követik a hagyományokat, melyek szerint karácsony előestéjéig, pontosabban éjfélig terjed az adventtel kezdődő böjt, a hústalan és a halételek ideje. Az ezt következő két nap maga a bőség: sokféle, tápláló húsétellel, kényeztetéssel, és az evés-ivás, vendégjárás egészen újévig tart. A magam részéről karácsonykor a hideg-meleg halételeket és a szárnyasokat részesítem előnyben, a sertés-malachúsból készített fogásokat pedig szilveszterre-újévre tartogatom. Állítólag újévkor nem tanácsos szárnyashúst és halat enni, ugyanis a szárnyasok elkapirgálják a háztól a szerencsét, a halak elúsztatják, a malac azonban az orrával befelé túrja. A gazdagságot - szerencsét hozó szemek-magok pedig, elsősorban a lencse, valósággal nélkülözhetetlenek... Természetesen minden család maga alakítja ki a szokásait, az étkezési szokásait is, ki-ki gusztusa, kedve szerint. De az is igaz, hogy fontos és szép dolog megőrizni a hagyományokat, még ha azokat csak részben fogadjuk is el, vagy éppenséggel megváltozott, új tartalommal töltjük meg. Azt hiszem, a karácsonyban is, mint minden jó dologban, nem igazán az a legszebb, hogy eljön, hanem az, hogy készülni lehet rá. Vissza TARTALOM Előszó 3 HASZNOS TUDNIVALÓK Karácsonyi előkészületek 6 Néhány szó a borokról 7 A pezsgőről 8 Halfortélyok 9 KARÁCSONY - ELŐÉTELEK Ráksaláta narancskehelyben 10 Citromos halkrémhab 12 Lazacos csillag 14 Halkrém cikóriacsónakban 16 Lazacos töltött tojás 18 Tonhalkrémes csirkemell 20 Pórés - cukkinis lazactorta 22 Kacsamellsaláta citrusokkal 24 Májas - pisztáciás csirkerolád 26 Hideg libamáj 28 Almás kacsamáj torony 30 KARÁCSONY - LEVESEK Mazsolás borleves 32 Tejszínes rákkrémleves 34 Pontyhalászlé 36 Narancsos sárgarépaleves 38 Marhahúsleves tányérhússal 40 KARÁCSONY - HALÉTELEK Tintahal sörtésztában 42 Szezámmagos rántott ponty 44 Zöldfűszeres pontyfilé 46 Halszeletek garnélarákkal 48 Lazacfilé tormás krumplipürével 50 Lazacszeletek zöldségágyon 52 Cukkinis- illatos töltött süllő 54 Göngyölt pisztráng 56 KARÁCSONY - SZÁRNYASPECSENYÉK Kacsamell ázsiai körettel 58 Csirkemájas kacsamell 60 Narancsos kacsa 62 Almás kacsasült káposztás palacsintametélttel 64 Libacomb gesztenyével és kelbimbóval 66 Ananászos-vörös káposztás libasült 68 Libasült szőlős káposztával 70 Vagdalt libamell almával 72 Pisztáciás pulykacomb 74 Fűszeres pulykacomb sárgarépa-póré csokorral 76 Tűzdelt pulykamell gesztenyével 78 Aszalt szilvás pulykamell 80 Sonkás pulykamellrolád 82 Aszalt barackos pulykamell 84 Pulykamell Wellington módra 86 Diós töltött pulyka 88 KARÁCSONY - DESSZERTEK Mézes szív és tallér 90 Mazsolás kalácskorona 92 Diós - mákos bejgli 94 Zserbószelet 96 Gesztenyés rolád 98 Mézeskalácsos parfé 100 SZILVESZTER - ITALKORCSOLYÁK Sajtkrémes falatkák és májas zellercsónakok 104 Szerencsegomba 105 Káposztás csiga 106 Leveles tepertős pogácsa 108 Tatárbifsztekkel töltött fészkek 110 Francia túrós - sonkás rétes 112 Juhtúrós - krumplis pite 114 SZILVESZTER - SALÁTA, LEVESEK Lencse - krumpli saláta 116 Korhely leves lencsével 118 Húsos szoljanka 120 SZILVESZTER - EGYTÁLÉTELEK Sertéskocsonya 122 Töltött káposzta 124 ÚJÉV - SERTÉSPECSENYÉK Rokfortos szűzérmék paprikakörettel 126 Ananászos-sonkás szelet 128 Kolbászos karaj szelet lencsepürével 130 Babos sertésszelet 132 Szőlős sertéssült 134 Malacpecsenye almás savanyú káposztával 136 Malaccomb almás vörös káposztával 138 Szegfűszeges malaccomb aszaltgyümölcs - körettel 140 Betűrendes tárgymutató 142