Táplálkozás - Tanári kézikönyv

ELŐSZÓ Egészségesen táplálkozunk-e? Lehet-e egyáltalán egészségesen táplálkozni most, itt a XXI. század kezdetén egy olyan világban, amelyben nap mint nap a környezetszennyezés legújabb híreiről hall az ember, amelyben az egyik Földrészen éheznek, a másikon pedig egyre növekszik az elhízottak és a helytelen táplálkozásra visszavezethető megbetegedések száma. Ahhoz, hogy teljes képet tudjunk adni a táplálkozásról, ennek ideális és nem kívánatos mivoltáról és trendjeiről, meg kell hogy vizsgáljuk e témát a következő kérdésfeltevések mentén: - Mit eszünk? - Milyen minőséget eszünk? - Mennyit és milyen arányban eszünk? - Mikor eszünk? - Hogyan eszünk? - Hol eszünk? - Miért eszünk? A tanulóknak meg kell ismerniük a táplálkozással kapcsolatos alapvető tudnivalókat, de fontos, hogy megértsék az ezt befolyásoló tényezőket is. E tananyag a tények felsorolása mellett az egyén felelősségének átérzéséhez, a döntési folyamatok megismeréséhez is segítséget kíván nyújtani. Amennyiben a diákok megértik az étkezés/ételek és az egészség között lévő összefüggéseket, olyan döntéseket hozhatnak, amelyekkel kedvezően befolyásolhatják egészségüket és így szűkebb és tágabb közösségük egészségét, sőt mi több hosszútávon még a sorsukat is meghatározhatják. A tananyag abban kíván segíteni az egészségnevelésben tevékenykedőknek, hogy a fenti cél elérése érdekében a tanulási/tanítási módszerek sokszínűségével és a legfrissebb táplálkozási ismeretekre alapozva, a teljes képet körvonalazó szempontokat megadja a táplálkozásró TARTALOM Magvas gondolatok és idézetek a táplálkozás témaköréből 1 Bevezető 7 A tananyag filozófiája - Egészségvirág 9 Oktatási és tanulási módszerek 11 Tanár / Diák interakció 12 A kiszámíthatatlan csoportdinamika kézbentartása 15 Hogyan dolgozzunk együtt a szülőkkel? 17 Hogyan dolgozzunk együtt a lakóközösséggel? 18 I. Fejezet 21 Miért eszünk? 23 Miért eszünk? (folytatás) 27 Miből állnak ételeink? 33 Miből állnak ételeink? (folytatás) 38 Miből mennyit? Étrendi Piramis-elv 44 Melyiket válasszam? Öko-étrend - étrendi tanácsok 55 Honnan származnak élelmiszereink? 60 A nagy élelmiszerpiac, avagy mi van a kosarunkban? 61 II. Fejezet 63 Mit érzel, ha megkínálnak? 63 Kedvenceink, és amit nem szeretünk 64 Kedves Naplóm! 66 Vizsgálódjunk! Kísérletezzünk! 67 Étrend a szivárvány minden színében 69 Nyersen vagy főzve? 99 Biztonsági őrjárat 104 Kezdődjön a sárgarépa hadművelet! 106 ,,Mi szemnek, szájnak ingere..." 107 Keverem, kavarom 108 Technika a konyhában - konyhatechnika 110 ,,Hadd főzzek ma magamnak!" 113 Ugyanaz mégis másképpen 114 Asztali örömök 117 Partyra készülünk 118 A tálaláson sok múlik 120 Gasztronómiai körutazás 121 Mit rejt a szomszédok fazeka? 122 Így főzünk mi! 125 Mindennapi kenyerünk 128 Nagyanyó hagyatéka 130 Változtassunk mi is! 131 Ízözön, egészségünkre! 132 III. Fejezet 135 Mikor eszünk? 137 Szokásaink, hagyományaink, ünnepeink 141 Mit ehetünk két étkezés között? 151 Én és a kilóim 156 Hogyan együnk? 163 Hol ehetünk? 165 Idegenek asztalánál - Piramis-étrendek változatai 167 Lehet pár kilóval kevesebb? 180 Alternatívák, divat-hóbortok a táplálkozásban 182 Táplálkozási vitafórum 186 Táplálkozási toto 187 Táplálkozási önértékelő lap 191 Egészségfejlesztéssel, táplálkozással kapcsolatos internet címek 193 Irodalom 195