Népi táplálkozás három gömöri völgyben (Gömör néprajza - Ábrákkal, rajzokkal)

Saját képekkel - Gömör néprajza XXIX. - Szerkeszti: Ujváry Zoltán - A Kossuth Lajos Tudományegyetem Néprajzi Tanszékének kiadványa, Debrecen - Ha a szülőföldtől, a szülői háztól távoli vidékre, idegen területre kerül az ember, az új környezetében talán a legnehezebben alkalmazkodik az addig szokatlan ételekhez és táplálkozási szokásokhoz. Egyre gyakrabban jutnak eszébe az otthoni ízek és az édesanya által készített ételek. Egyáltalában nem véletlen, hogy az olykor kínzó honvágy ábrándjaiban is megjelenik egy hazai vagy csak a vackor, az árpában érlelt vadkörte, amit csemegének kaptunk gyermekkorunkban. Alig múltam tízéves, amikor elszakadtam a szülői háztól, és azóta már csaknem öt évtized szállt el. S ahogy múltak és múlnak az évek, évtizedek, mindinkább eszembe jut az a két kis falu, ahol gyermekként éltem. Hét, ahol születtem, Sajórecske, ahol nagyszüleimnél a nyarakat töltöttem. Sóskaszedés a Sajó partján, gombászás a legelőn, szedrezés a putnoki erdőben. Mezgerelés a szőlőhegyen, ahol Mátyás király kapáltatta az urakat. És megannyi más emlék! Rákot fogtunk a patakban, halásztunk a Sajóban, madárfészekből tojást raboltunk és fiókvarjút sütöttünk sárba göngyölve parázs tűzön.- További ismertető. "Belelapozás". - - Tartalom: Előszó 5 A három völgy: Szuha-völgy, Turóc-völgy, Csermosnya-völgy 9 Vadon termő növények a táplálkozásban 33 Gomba 35 Népi gombanevek 36 Gombaételek 40 Sóska 46 Teafüvek 48 Vadgyümölcsök 48 Gumók és gyökerek 54 Méz a táplálkozásban 61 Mézsör, mézbor 63 A méz mint gyógyító táplálék 65 Hal és vadhús a táplálkozásban 69 A halászat lehetőségei és módjai 69 Halételek 72 Rákászat 72 Nyúlvadászat 73 Nagyvadak befogása és hasznosítása 74 Kisállatok és madarak haszna a táplálkozásban 75 A gömöri kenyér 79 Őrletés és malmok 81 A liszt tárolása 88 A kenyér alapanyaga 90 A kenyérsütés napja 92 Felkészülés a sütésre 93 Kovászolás 94 Dagasztás 97 A kemence fűtése 99 A szakítás 101 A bevetés és a sütés 101 A kenyér hűtése és tárolása 103 A kenyér megkezdése 105 A kenyér tisztelete 105 A kenyérsütés elsajátítása 106 Lepények 107 Tej és tejtermékek a táplálkozásban 113 A fejés módja és a kisborjú szoptatása 122 A tej kezelése 125 A tej és tejtermékek értékesítése 126 A tej és tejtermékek másodlagos szerepe 126 A fejés és a tejkezelés eszközei 127 A tej minőségét befolyásoló körülmények 131 Hiedelmek, mágikus cselekedetek, tejvarázslás 132 A juhtej 137 A juh fejése 137 A juhtej feldolgozása 139 A juhtej termékeinek fogyasztása 141 A sertéshús feldolgozása és tartósítása 145 A sertésvágás ideje 147 A sertésvágáshoz való készülődés 148 Disznóölés 150 Disznótor 157 Zsírolvasztás 159 Füstölés 160 Sertéshúsból készült speciális ételek 160 Levesek 165 Habarás 166 Habart levesek 166 Rántott levesek 169 Húslevesek 172 Főzelékek és mártások 175 A gömöri konyha főtt tésztaféléi 179 Levestészták 182 Burgonya és liszt alapanyagú tészták, pépek 183 Burgonyás pépes ételek 188 Sült tészták 191 Egyszerű lepényfélék 191 Élesztő nélküli, zsírban sütött tészták 194 Kelesztett tészták, kalácsok 195 Étkezési szokások 207 Heti étrend 213 Heti étrend Lévárton 213 Heti étrend Dernőn 218 Heti étrend Alsószuhán 221 Ünnepek és jeles alkalmak ételei 225 Karácsony, szilveszter, újév, farsang, nagyböjt, húsvét, pünkösd 225 Névnap 231 Búcsú 231 Lakodalom 233 Keresztelő 234 Temetési tor 234 A munkások étkezése 237 Élelmiszerek tárolása 241 Tartósítási módok 247 Befőzés 247 Lekvárfőzés 248 Káposztasavanyítás 250 Aszalás 252 Füstölés 253 A táplálkozáshoz kapcsolódó tárgyak, eszközök 255 A főzéshez és étkezéshez szükséges edénykészlet 255 Összegzés helyett 261