Mesterszakácsok gázon főzött mesterművei

Tartalom A Gázművek története 3 Kedves Fogyasztó! 5 Bevezetés 6 Földes József 7 Házias csirkegombócleves 8 Hideg tejfölös zöldbableves 8 Bakonyi betyárleves 11 Káposztás bableves csülökhússal 11 Hideg tejszínes eperleves 12 Belga parasztleves 12 Kínaikel-saláta 13 Zellersaláta 13 Zsenge töltött tök kapormártással 14 Zellerszív hollandi mártással 14 Zöld csirág Bernadette módra 16 Spagetti Giuseppe módra 16 Lazacfilé kapros tökben sütve 17 Fogasfilé hideg tejszínes kaporral 17 Pontypörkölt túrós csuszával 18 Gombás harcsaszelet 18 Májusi karalábé csirkehússal töltve 19 Kapros rántott ponty újburgonyával 19 Zöldborsós csirkegulyás 20 Karfiolos csirkepaprikás túrós galuskával 20 Meleg libamáj tócsnival 23 Serpenyőben sült, ropogós csirkecomb 23 Káposztás almával töltött libacomb 24 Székely libacomb vaslábosban 24 Erdélyi töltött káposzta 26 Rézi néni pecsenyéje 26 Borjúmáj roston szalonnák zöldbabbal 28 Borjújava kevert salátával 28 Pusztasteak 29 Bugaci vegyes pörkölt savanyú hagymával 29 Hátszín nyárs laskagombával 31 Füstölt sonka Elisabeth Taylor módra 31 Bélszín borsban sütve 32 Bélszínsteak amerikai rakott burgonyával 32 New Orleans-i beefsteak 33 Faszénen sült bérszínlángos zöldvajjal 33 Csárdatokány 36 Libamájjal töltött fürj 36 Gemenci fácánleves 37 Borszorkány kehely 37 Garaczi János 39 "Aratógulyás" bográcsban főzve 40 Keménylebbencs (slambuc) bográcsban 40 Újévi torosleves lúdgége tésztával 41 Nádudvari galambleves 41 Alföldi bárányleves 42 Magyaros nyúlraguleves 42 Erdészsaláta 43 Juhsajtos vitaminsaláta 43 Parasztsaláta 44 Hagymás babsaláta 44 Fogasfilé Santa Maria 45 Csukapaprikás galuskával 45 Tejfölös törpeharcsa diszkoszban 48 Halászlé szabadban 48 Kakaskirály rétestésztában 49 Zalai jércebecsinált 49 Nyárson sült, töltött csirke 50 Kemencében sült libamáj 50 Libamáj tejszínes gombamártással 52 Töltött pulykamell 52 Kemencében sült malac 55 Parázson sült flekken 55 Sertéscsülök kenyértésztában 56 Kofapecsenye 56 Töltött malac, hordóskáposztával 58 Pusztaspíz muskotályos mártással 58 Sertésborda tanya módra 61 Sertéscsülök csárdás módra 61 Töltött vesés héjában sült burgonyával 62 Szilveszteri korhelykáposzta 62 Ökörsütés 63 Csángópecsenye 64 Vörösboros marhapörkölt bográcsban 64 Marhafarokleves velős derelyével 66 Birkahúsleves 66 Birkapörkölt bográcsban 67 Nyársonsült bárány 67 Tűzdelt báránygerinc tavasziasan 68 Parlagi töltött galamb 68 Falusi galambhúsos tál 69 Nyúlgerinc tramini mártásban 69 Kemencés kapros túrós lepény 70 Tejespite barackízzel 70 Rácsos almás lepény 72 Gullner Gyula 73 Egytálleves 74 Bográcsgulyás 74 Hideg, töltött kecsege finomfüvekkel 77 Párolt fogas "Sabayon" mártással 77 Kalocsai jércemell 78 Tűzdelt pulykamell idény körítéssel 78 Gesztenyével töltött pulyka 79 Libamáj parajlevelekben tokaji mártással 79 Borjúérmék papírban sütve 81 Borjúmirigy tavaszi körítéssel 81 Paprikás borjúdió kelvirággal 82 Borjújava Duna módra 82 Borjúgerinc zöld spárgával 83 Zöldséges töltött borjúszegy 83 Borjúcsülök párolt fejes salátával 86 Borjúpörkölt galuskával 86 Pácolt, bőrös malaccomb sült banánnal 87 Káposztás tésztával töltött malac 87 Pácolt, bőrös malaccomb magyarosan 88 Sertésérem három pürével 88 Kolozsvári töltött káposzta 90 Brassói aprópecsenye, "ahogy én készítem" 90 Csabai sertéskaraj piros káposztával 92 Bácskai sertésborda 92 Eszterházy rostélyos 93 Párolt cigányrostélyos 93 Tormás hús 94 Marhaborda friss erdei gombával 94 Sóban sült hátszín, király krítéssel 95 Csongrádi hálós bélszín 95 Savanyú marhasült rösztikével 96 Bélszínfilé budapest módra 96 Rozmaringos báránygerinc 97 Bárányszeletek parázson 97 Tárkonyos bárány 99 Párolt báránycomb 99 Narancsos őzcomb 100 Fogoly vörösborban, birsalmával 100 Fürjek brokkolival párolva 102 Körözött friss, leveles tésztában 102 Hradszky Judit 105 Eperfantázia torta 106 Joghurttorta eperrel 106 Narancsos túrótorta 108 Pándi torta 108 Almatorta hercegnő módra 109 Ribizlitorta 109 Máktorta 110 Citromtorta 110 Vegyesgyümölcstorta 111 Édes töktorta 111 Gyümölcs tartlette 113 Töröklepény 113 Kapros-túrós pite 114 Barackos vagy szilvás lepény 114 Szegedi meggyes lepény 115 Kókuszrolád 115 Gyümölcsös szavarin 116 Alaszka roll 116 San Remo szelet 118 Apácafánk gyümölcs 118 Gyümölcskenyér 120 Bombakülönlegesség 120 Angol asztalt szilvás felfújt 121 Karamellpuding 121 Rétespuding 123 Nagymama kedvence 123 Banánkoszorú 124 Frankfurti grillázskoszorú 124 Csokoládérolád 125 Csokoládédélice 125 Márványkalács 127 Gesztenyés croque-en-bouche 127 Platántorta 128 Karnevál rudacskák 128 Vilmoskörte-különlegesség 129 Tokaji krémszelet 129 Whiskytorta 132 Narancsos mákparfé 132 Csúsztatott palacsinta 133 Beigli 133 Nemeskövi Dénes 137 Chawan mushi 138 Nebayaki udon 138 Mexikói fehérbableves 141 Brazil fehérbableves 141 Brazil zöldségkrémleves 142 Kagylókrémleves 142 Cikóriakrém-leves 143 Turbolyaleves 143 Salátástál konyhafőnök módon 144 Hagymaleves 144 Fantáziasaláta 146 Brazil rizs 146 Paradicsomos gombasaláta 148 Rókagomba-saláta 148 Nizzai saláta 149 Vadmalackocsonya 149 Fürjtojással töltött húsgombóc 150 Tatárhús 150 Tésztában sült borjúpástétom 152 Chosen zuke 154 Zöldséges rétes 154 Halszeletek bahiai módon 155 Borsos csirke 155 Frangó fritó com molho á carioca 157 Mexikói csirke 157 Borjúragu Ensopádó módra 159 Tonkatshu 159 Soga-yaki 160 Sertésjava Dorint módon 160 Sertéssült dona Benta módon 162 Tejfölös ököruszály finom fűszerekkel 162 Göngyölt marhafelsál 163 Feijoada completa 163 Bajor Pickelstein-ragu 164 Nyúlérmék laskagombával 164 Márványsajtkrémes édesköménygumó 166 Őzborda Széchenyi módra 166 Vörösboros vadmalac 167 Fűszerekkel kevert sajtok 167 Körözött 167 Körözöttel töltött paprika 167 Borsos sajt 168 Finomfüves sajt 168 Diós sajt 168 Tóth András 169 Tavaszvirágleves 170 Ravioli 170 Badija 171 Zsemletojás pakora 171 Töltött padlizsán 172 Kapros-gombás fogasszelet 172 Fogasfilé Florentin módra 174 Kecsege tiszamenti módra 174 Lisszaboni serpenyős rizs 175 Borjúborda kalocsai módra 175 Borjúfilé grúz módra 176 Töltött borjúcsülök 176 Königsberger Klopp 178 Csongrádi hálós szűzsült 178 Dorozsmai szűzfalat 180 Hálós sertéskaraj 180 Töltött sertésborda 181 Sertésjava győri módra 181 Sertéscsíkok madrasi módra 182 Lanchasteri hotpot 182 Birka kebab 183 Birkahússal töltött uborka 183 Birkahússal töltött káposzta 184 Mazsolás-rizses báránysült 184 Báránysült pásztor módra 186 Sztárai jércemell 186 Bolognai csirke 187 Nápolyi töltött csirke 187 Szecsuári tésztás csirke 190 Stita zsazs 190 Csirketikka 192 Tandori csirke 192 Csirke pakora 193 Csirkecomb bangkoki módra 193 Csirkesurry 194 Yaki-tori 194 Töltött galamb hálóban 196 Svéd töltött libacomb 196 Bakonyi töltött pulykamell 199 Gesztenyével töltött libacomb 199 Főzési tanácsok 200 Sütési idők 203 Takarékossági, biztonsági tanácsok 204 A konyha fűszerei 206 Fűszerkeverékek / Képek jegyzéke 210 Tárgymutató 21