Magyar borhagyományok, borivási szokások - Válogatott írások

FÜLSZÖVEG Hagyománytisztelő a magyar, és azt tartják róla, hogy borivó. Mindkét jelzőt jól igazolják a könyv tanulmányai, amelyek a honfoglalástól napjainkig mutatják be hagyományainkat: a középkori magyar szőlőfajták, a borok királyát: az aszút, a borok királynőjét a pezsgőt, a várvédők italát: a Bikavért, a ma is termesztett magyar szőlőfajtákat, hagyományőrző borvidékeinket és híres borkultúránk őreit. Mindezek a tanulmányok érdekes anekdotákkal társulva jó ízű borivási szokásainkba is beavatnak. TARTALOM Bor szavunk csodás története (Cey-Bert Róbert Gyula) 8 Szemelvények a honfoglalástól a XVI. századig (Solymosi László) 14 Egyház és földesúr 15 Adózás 16 Extraneus és hospes 19 Szőlőtermő vidékek kialakulása 21 A bor színe 22 Középkori magyar szőlőfajták (Csoma Zsigmond) 25 Tokaj-Hegyalja fénykora (Orosz István) 26 Zárt körzet 26 A szokásjog egységesülése 27 Bérmunkások a szőlőben 28 Szőlőtulajdon 28 Gazdag zsellérek 29 A borivási szokások kialakulása (Majdnán János) 30 A csárdák 30 A fröccs 31 Vendéglátó helyek 32 Kannák, poharak 32 Bort iszik a magyar 33 Kocsmák helyén vendéglők 34 A desszertborok divatja 36 Az első hamisítók 36 A pezsgő és a borpárlatok megjelenése 37 Új pincekultúra 38 Palackozott bor az üzletből 39 A bor a polgári életmód része 40 A borászok "Mekkája" - Budafok (Mercz Árpád) 41 A Budafoki Bormúzeum 43 A budafoki borárverési csarnok 46 A György-villa titka 46 A borok királya: az aszú (Mercz Árpád) 47 A Tokaji aszú 49 A Ruszti aszú 50 A Ménesi aszú 54 Az "Üstökös aszú" 55 Nem szomorodni, Szamorodni! 56 A borok királynője: a pezsgő (Mercz Árpád) 57 Nyerspezsgő vagy nyers pezsgő 58 Egy kulcsvitából két világhírű magyar pezsgőgyár 58 A borok fűszere: az üröm (Csoma Zsigmond) 61 A várvédők itala: a Bikavér 63 Az Egri Bikavér elnevezésének eredete (Mercz Árpád) 63 A Szekszárdi Bikavér helye a magyarországi Bikavérek között (Csoma Zsigmond) 63 Az Egri Bikavér minőségének védelme 66 Hordótól hordóra (Mercz Árpád) 67 Három régi faragott hordó 67 Emlékhordók 68 Óriáshordók 71 A cementhordók világa 75 Magyar anekdoták a borról (Mercz Árpád) 78 A leghosszabb nagyar borper 78 A 9 iccés borosserleg 78 Nászéjszakák bora: a Somlai 79 Gábor atya esete 80 Hatlábú Jóska története 80 Kisfaludy badacsonyi ürmös ajándéka 81 Az ördög szántotta szőlőhegy 82 Borivási szokások (Szendrődy Győző) 83 A borfogyasztás rituáléja 83 Külön rituáléja van a pezsgőfogyasztásnak 86 A borról, pezsgőről beszélni is kell 87 Terítéken a bor 87 Élet és bor 88 Magyar borszőlőfajtáink (Hajdú Edit) 91 Régi magyar fajták 91 Régi, nem magyar eredetű fajták 96 Új magyar fajták 99 Hagyomnyőrző borvidékeink (Eperjesi Imre) 102 Borkultúránk őrei 122 Magyar Bor-Akadémia 122 Magyar borlovagrendek 123 Magyar Szőlő- és Borkultúra Közhasznú Társaság 124 Magyar Borok Háza 126 Bor-Ászok és a Budavári Fortuna Étterem 126 Borászok, borászatok és borivók figyelmébe 129