Ehető és mérges gombák (Gombagyűjtés; Gombatérkép; Gombás ételek készítése; Gombatermesztés; A gombafajok részletes ismeretetése: Galócák, Bocskorgombák, Csengettyűgomba, Őzlábgomba, Tarlógomba, Csiperke, Harmatgomba, Kénvirá

Fekete-fehér és színes fotókkal, ábrákkal illusztrálva. ELŐSZÓ Gombáskönyvünk mindenkinek szól, használhatja a gombagyűjtő, a kiránduló, diák és felnőtt, megtanulhatja belőle a gombaismeretet mindenki, aki szereti a természetet és nyitott szemmel, tudatosan akarja látni szépségeit. De tartalmazza a könyv a gyakorlati gombaismeretet szakmai szinten is, és így a hivatásos piacellenőr és gombaismerő részére ugyancsak megadja a szükséges tudnivalókat. A könyv anyagát igyekeztünk úgy összeállítani, hogy előismeretek nélkül is mindenki használhassa, és megtanulhassa belőle azt, ami a gyakorlatban a gombák biztos felismeréséhez szükséges. Felvettük a könyvbe valamennyi mérges gombánkat és az összes fontos ehető, valamint a gyakran található egyéb gombáinkat. A tájékozódás kedvéért ismertetni kell ugyanis a gyakran előkerülő élvezhetetlen gombákat is, amelyek megkülönböztetése a többi gombától ugyancsak fontos. Szem előtt tartottuk az egyre nagyobb arányokban kibontakozó gombaszakoktatást, és a műveltség kiterjedésével járó megnövekedett személyi igényeket. Az ismert irodalmi adatokon kívül könyvünkben megtalálható sok személyes tapasztalaton alapuló, eddig még nem közölt egyéni adat is. Gombáskönyvünknek már volt két kiadása, 1954-ben, majd 1963-ban Ehető és mérges gombáink címen. A mostani kiadásban azonban az előzőekből csupán a bevált szerkezetet és egyes fajleírásokat tartottunk meg, de a 120, illetve 160 gombaleírás most már 222-re szaporodott. Az illusztrációs anyag a régi rajzok helyett színes, valamint fekete-fehér fényképanyagra támaszkodik. TARTALOM: Előszó 5 Általános rész Amit a gombákról mindenkinek tudnia kell 9 Amit a gombaismerőnek a gombákról általában és a gombagyűjtésről még szintén illik tudni 13 Néhány tanács a gombáskönyv használatához 16 A gombák felépítése és életmódja 18 A gombák testének felépítése 18 A gombák szaporodása 20 A gombák táplálkozása 24 A gombák életformái 24 A gombák létfeltételei 27 A gombák megjelenése 30 Gombatérkép 32 Gombanaptár 34 Gombagyűjtés és forgalomba hozatal 36 Gombagyűjtés 36 Föld alatt termő gombák gyűjtése 38 A gombaforgalom szabályozása 39 Gombaszabványok, a gomba csomagolása és szállítása 42 A szervezett gombagyűjtés és -kereskedelem 44 A piaci gombaárusítás 46 A gomba üzleti értékesítése 47 Gombák felhasználása a közétkeztetésben 48 Gombakészítmények gyártása és árusítása 48 A gomba kereskedelmi forgalmának ellenőrzése 49 Gombás ételek készítése 53 A gombák ízletessége 53 Tennivalók az elkészítéssel kapcsolatban 54 Mit készíthetünk a gombákból? 56 A gombák tartósítása 60 Szárítás 61 Gombapor 66 Nedvestartósítás 66 Előtartósítás 67 Gombakonzerv 68 Házi gombaeltevés 69 Gombakivonat 70 A gombák összetétele és tápértéke 71 Mi van a gombában? 71 A gombák jelentősége táplálkozásunkban 74 A mérges gombák és a gombamérgezések 75 Melyek a mérges gombák? 75 A gombák méreganyagai 79 A gombamérgezések típusai 82 A gyilkos galóca jellegű (falloid típusú) mérgezés 83 A susulyka jellegű (muszkarin típusú) mérgezés 86 A párducgalóca jellegű (pantheridin típusú) mérgezés 87 Gyomor-béltünetes (gasztrointesztinális típusú) mérgezés 88 Különleges típusok 89 Elsősegélynyújtás gombamérgezéskor 90 Ételmérgezés gombás ételtől 91 A gombamérgezések bejelentése 92 A gombamérgezések előfordulása és megelőzése, babonák 93 Gombatermesztés 98 Csiperketermesztés 98 Más gombák termesztése 101 A gombák kukacosodása és más gombakártevők 107 A gombák alaktana és a meghatározás eligazító jelei 111 Szabad szemmel megállapítható bélyegek 111 Íz és szag 117 Mikroszkópos bélyegek 117 Vegyi reakciók felhasználása a határozáshoz 119 A gombák preparálása 120 A gombák csoportosítása 122 Az alaktípusok jellemzése 123 Ismeretlen gomba csoportjának a megállapítása 126 Kalapos gombák 132 Nem kalapos gombák 148 A gombafajok részletes ismeretetése A fajleírások tanulmányozásának szempontjai 155 Gyilkos galóca 160 Fehér gyilkos galóca 161 Citromgalóca 162 Párducgalóca 163 Piruló galóca 165 Légyölő galóca 166 Császárgomba 168 Cafrangos galóca 169 Selyemgomba 170 Ragadós bocskorgomba 171 Óriás-bocskorgomba 172 Barna csengettyűgomba 172 Csoportos csengettyűgomba 174 Nagy őzlábgomba 174 Piruló őzlábgomba 176 Tüskés őzlábgomba 178 Büdös őzlábgomba 178 Vörhenyes őzlábgomba 179 Rozsdás őzlábgomba és vörösödő őzlábgomba 180 Gyapjas őzlábgomba 181 Tarlógomba 182 Kerti csiperke 183 Kétspórás csiperke 185 Bocskoros csiperke 186 Sziki csiperke 186 Szekszárdi csiperke 187 Erdőszéli csiperke 187 Sárguló csiperke 189 Óriáscsiperke 190 Erdei csiperke 191 Zöld harmatgomba 193 Óriás-harmatgomba 193 Sárga harmatgomba 194 Sárga kénvirággomba 194 Vöröses kénvirággomba 195 Fenyő-lánggomba 196 Nyárfa-tőkegomba 197 Tüskés tőkegomba 197 Rozsdasárga tőkegomba 198 Ízletes tőkegomba 198 Csoportos déli rétgomba 199 Tavaszi rétgomba 200 Sárga rétgomba 201 Ráncos fenyőgomba 202 Barna nyálkástönkű gomba 202 Sárga pókhálósgomba 203 Sárgásbarna pókhálósgomba 203 Kék pókhálósgomba 204 Vastaghúsú pókhálógomba 204 Barna övesgomba 205 Retekszagú fakógomba 206 Kis barna fakógomba 206 Tövisaljagomba 208 Zöldes döggomba 209 Nagy döggomba 210 Májusi pereszke 211 Tejpereszke 213 Lila pereszke 214 Szagos pereszke 215 Márványos pereszke 217 Fenyőpereszke 217 Sárguló pereszke 218 Sárgászöld pereszke 219 Szappanszagú pereszke 220 Csípős fehér pereszke 220 Párducpereszke 221 Kesernyés nyárfapereszke és kesernyés pereszke 222 Feketelábú pereszke 222 Csoportos pereszke 224 Bársonyos pereszke 224 Akácpereszke 225 Gyűrűs tuskógomba 225 Csuprosgomba 226 Világító tölcsérgomba 228 Pénzecskegomba 229 Óriás-tölcsérgomba 231 Szürke tölcsérgomba 231 Sereges tölcsérgomba 232 Fakósárga tölcsérgomba 233 Rozsdasárga tölcsérgomba 234 Zöld ánizsgomba 235 Nagy fehér tölcsérgomba 235 Mezei tölcsérgomba 236 Parlagi tölcsérgomba 237 Kajsza lisztgomba 238 Késői laskagomba 239 Erestönkű laskagomba 240 Ördögszekérgomba 241 Pikkelyes nyárfagomba 242 Téli akácgomba 243 Gyökeres fülőke 243 Hosszúszárú fülőke 245 Széleslemezű fülőke 245 Gyűrűs fülőke 246 Árvégű fülőke 247 Rozsdásszárú fülőke 247 Bunkóslábú fülőke 248 Gyapjaslábú fülőke 249 Mezei szegfűgomba 250 Erdei szegfűgomba 250 Fokhagymagombácska 252 Fehér porhanyósgomba 253 Barna porhanyósgomba 253 Könnyező szálkásgomba 254 Gyapjas tintagomba 255 Ráncos tintagomba 255 Kerti tintagomba 256 Harkály-tintagomba 258 Téglavörös susulyka 259 Kerti susulyka 259 Csillagspórás susulyka 261 Borvörös susulyka 262 Olajsárga susulyka 263 Selymes susulyka 264 Barna susulyka 264 Rózsáslemezű kígyógomba 265 Retekszagú kígyógomba 265 Sárga kérészgomba 266 Feketedő nedűgomba 267 Zöldes nedűgomba 267 Élénkszínű nyirokgomba 268 Fehér nyirokgomba 268 Nagy fehér csigagomba 268 Csigapereszke 269 Elefántcsont-csigagomba 269 Olajbarna csigagomba 270 Késői csigagomba 271 Barna nyálkásgomba 272 Vöröses nyálkásgomba 272 Begöngyöltszélű cölöpgomba 273 Bársonyostönkű cölöpgomba 275 Sárga rókagomba 275 Tölcséres rókagomba 276 Trombitagomba 277 Rizike 278 Szőrgomba 279 Kenyérgomba 280 Vörösbarna tejelőgomba 281 Sárgatejű tejelőgomba 282 Gyöngyös tejelőgomba 282 Zöldes tejelőgomba 283 Rőt tejelőgomba 283 Rózsaszínváltó tejelőgomba 284 Begöngyöltszélű tejelőgomba 284 Keserűgomba 284 Pelyhes keserűgomba 286 Rózsáslemezű keserűgomba 286 Nagy fehér galamgomba 287 Szenes galambgomba 287 Büdös galambgomba 288 Kékhátú galambgomba 288 Dióízű galambgomba 289 Varas zöld galambgomba 291 Feketésvörös galambgomba 292 Barnulóhúsú galambgomba 292 Rózsás galambgomba 293 Hánytató galambgomba 294 Törékeny galambgomba 295 Ízletes nagy galambgomba 296 Borvörös galambgomba 297 Ízletes vargánya 297 Okkerszínű vargánya 299 Sárgahúsú vargánya 300 Királyvargánya 300 Kesernyés tinóru 301 Farkastinoru 303 Változékony tinóru 304 Céklatinóru 305 Sátántinóru 306 Bíbor tinóru 307 Barna tinóru 308 Molyhos tinóru 309 Fenyőtinóru 310 Barna gyűrűstinóru 311 Sárga gyűrűstinóru 313 Díszes tinóru 313 Borsos tinóru 314 Epeízű tinóru 314 Barna édestinóru 315 Sárga édestinóru 316 Vörös édestinóru 317 Májgomba 318 Könnyező házigomba 319 Sárga gévagomba 320 Bokrosgomba 321 Pisztricgomba 322 Téli likacsosgomba 323 Bükkfatapló 323 Lepketapló 324 Pecsétviaszgomba 325 Sárga gerebengomba 325 Cserepes gereben 326 Petrezselyemgomba 326 Káposztagomba 327 Sárga korallgomba 327 Cifra korallgomba 328 Rózsáságú korallgomba 329 Mozsárütőgomba 330 Judásfülegomba 330 Barna csészegomba 331 Nyeles serleggomba 331 Narancszínű csészegomba 332 Tulipán-csészegomba 332 Ízletes kucsmagomba 333 Hegyes kucsmagomba 334 Fattyú-kucsmagomba 335 Cseh kucsmagomba 336 Redős papsapkagomba 337 Nagy papsapkagomba 337 Fodros papsapkagomba 338 Homoki papsapkagomba 339 Szömörcsög 340 Bimbós pöfeteg 342 Szürke pöfeteg 342 Óriáspöfeteg 343 Változékony pöfeteg 344 Áltrifla 345 Erdei csillaggomba 345 Nyári szarvasgomba 346 Homoki szarvasgomba 347 Vörösbarna kocsonyás álpöfeteg 347 Függelék Népies gombanevek 351 Névmutató 355