Cocina húngara

A los húngaros nos gusta comer. Y nos servimos siempre con los platos repletos, aunque alguna vez se nos ocurra también entregarnos a duro régimen. Pero, żquién sería capaz de resistirle a nuestra comida tan variada, tan condimentada y con ese sabor casero tan característico? Parece que muy pocos, puesto que a pesar de ser un país pequeńo nuestra cocina figura entre las mejores del mundo. Y eso que en general se conocen solo nuestros platos picantes o al pimentón, nuestro gulasch. Sin embargo cada una de las regiones de este pequeńo país tiene su potaje típico. Los pescados en la comarca del caliente Balaton; los guisados, los platos de patatas y toda suerte de gulasch en la Llanura; las carnes de caza en la boscosa Hungría del Norte... y la lista no termina. Lo único que no nos ahorramos son las calorías, si bien es cierto que por lo regular cocemos económicamente, siempre mirando materiales correspondientes a la temporada, y no desperdiciamos casi nada. El resultado: toda una serie de comidas tentadoras al paladar. Lo que no es nada casual, desde que nuestra cocina es el resultado de una influencia histórica variopinta - magiares, turcos, italianos, franceses (estos últimos a través de la corte de Viena) -, un legado pletórico en acontecimientos que han ido puliendo nuestras recetas, y así lo hemos heredado. El presente libro es una antología de la cocina con sabor húngaro o comidas con toque regional; solamente aquellas que yo mismo también me las he preparado muchas veces, y espero que lo haré todavía otras tantas, con nuestros curiosos Lectores. - El autor