A főzőkanál művészei

A főzőkanál művészei: hivatalos szakácsok, cukrászok. Az arcok pedig, akik e kötet lapjairól Önökre tekintenek, e szép ősi hivatás hazai képviselői, szerelmesei, megszállottjai. Vannak közöttük nagynevű idős atyamesterek, máris nemzetközi elismerésben részesült középkorúak és sokat ígérő fiatalok. Szövetségünk megítélése szerint ők reprezentálják azt a testületet, amely a magyar gasztronómia hírnevét öregbíti idehaza és a határainkon túl is. Többségükben alkotók. Bátran használom az "alkotó" szót akkor is, ha nyilvánvaló, hogy a konyhai alkotásnál mulandóbb remekmű nem létezik. E hivatás "klasszikusai" és "halhatatlanjai" - akiknek nevét ételek, készítési módok, feltalálások - örökítik meg, mégis azt bizonyítják, hogy ha pillanatnyilag mulandónak tűnt is alkotásuk, tökéletes hozzáértésükkel, újat akarásukkal nagyon is maradandót alkottak. Minden alkotó szakácsnak, cukrásznak megvan a lehetősége a halhatatlanságra, ha tehetségét kellő tárgyi tudással, tudományos igényű felkészültséggel, szakmai műveltséggel, az étkezés biológiai mibenlétének ismeretével párosítva használja képzeletét, érvényesíti szépérzékét. Szövetségünk szívből reméli, hogy ez a kötet hozzájárul az alkotói becsvágy kibontakozásához. A háztartásokban tevékenykedő kedves Olvasónknak pedig azzal ajánljuk e kötetet, hogy a "hivatásos" receptekben szereplő, luxusszámba menő hozzávalókat: borjúhúst, vesepecsenyét, libamájat, harcsát, rákot stb. különleges fűszereket ne tekintse "ugratásnak". Vegye úgy, hogy ezzel a szakmabeliek akarják megmutatni egymásnak, hogy "ki mit tud?" A receptek többsége azonban a szerényebb háztartásokban is elkészíthető. A "legszakácsabb" vidám szakácskönyvvel a szakma néhány kulisszatitka is feltárul az olvasó előtt, s ezzel talán mint Kedves Vendég jobb szívvel fogyasztja a "főzőkanál művészei" készítette ételeket.