A debreceni és tiszántúli magyar ember táplálkozása - Ernährung der ungarischen Bevölkerung in Debrecen und Jenseits der Theiss

Mit eszik a magyar nép? - Intézték hozzám többízben a kérdést. A legtermészetesebb feletet adtam rá: Szegényember azt eszik, ami van, a jómódú, amit akar! Ezt a választ, magam sem tartottam kielégítőnek, éppen azért évekkel ezelőtt elhatároztam, hogy összegyüjtöm az anyagot és kellő időben feldolgozom. Most feldolgoztam, mert a "Magyarság Tárgyi Néprajza" című nagyon érdemes munka ezzel a kérdéssel alig foglalkozik érdemben. Nem tárgyalja pl. a magyar nép legfontosabb eledelét: a szalonna-fogyasztást. De fel kellett dolgoznom azért, mert egyik magyar orvosi Kerbolt azt a merész állítást kockáztatja meg, hogy a magyar nép rosszultáplálkozásának nem a nyersanyag hiánya az oka, hanem az hogy a magyar asszony nem tud főzni. Ezt az egyes esetben előforduló, de általánosságban nem valószerű állítást a "Faluszövetség" 1935. évi közgyűlésén kitűnő írónk Herczeg Ferenc átvette és továbbadta a kritikátlan közvéleménynek így: "A táplálék elégtelen kalória mennyisége azonban részben arra vezethető vissza, hogy a falusi asszonyok a rendelkezésükre álló nyers anyagból nem tudnak ízletes és tápláló ételeket készíteni, magyarán meg mondva nem tudnak főzni." Vissza Tartalom Előszó 3 A magyar nép elszegényedése és a táplálkozás hiánya 4 A magyar asszony háztartása 5 Kisgyermekek táplálkozása 7 Nyerskoszt a magyar népnél 8 Leves étel, mint a magyar nép főtápláléka 14 A hús, mint a tiszántúli magyar tápláléka 57 A magyar ember nem főzelék evő 96 Tészták 107 Csemegék 156 A tejtermékek, gyümölcs a tiszántúli nép háztartásában 159 A magyar ember fűszerszáma 173 Mit ettek alkalmakkor 177 Az utas ember eledele 190 A magyar ember itala 185 A magyar nép tűzrevalója 209 Az étel elkészítése a magyar népnél 212 A magyar nép evőeszközei 220 Hogyan eszik a debreceni magyar 234 Befejezés 246 Mesterszavak szótára 248 Deutscher Auszug 254