A Pincétől az asztalig-MAGYAR BOROKRÓL, ÉTELEKRŐL, KÓSTOLÁSRÓL

FÜLSZÖVEG Felfedezésre hívjuk a kedves Olvasót, a magyar borvidékek, boraik s a hozzájuk illő étkek megismerésére, értő élvezetére. A bortermelésnek és fogyasztásnak - csakúgy, mint az ízletes konyhának, hétköznapi és ünnepi lakomáknak - évszázados hagyományai vannak hazánkban. A jó bor élvezete szerencsére ma már nemcsak a kiváltságosok privilégiuma. Érdemes hát kicsit közelebbről megismerni ezt a világot, a bornak azt a barátságos arcát, ami miatt évezredek óta annyi a hódolója. Könyvünk először betekintést ad a borkóstolás, borértékelés egyszerű, mindenki által elsajátítható fogásaiba, bevezet a színek, illatok, zamatok felfedezésének világába. Ezt követően végigjárjuk a hazai borvidékeket, s - a bőség zavarával küszködve - ajánlunk a borvidékekre jellemző szép borokat s hozzájuk illő ételeket. A receptek válogatásánál a további cél az volt, hogy a konyhaművészettel most ismerkedők is sikert arathassanak. Természetesen a bor mellől nem hiányozhat a sajt sem. Az olvasó a bor és a sajt párosításában is kap útmutatót, de ha megvan benne a vállalkozókedv, akkor iránymutatásunk alapján akár saját sajtot is készíthet. Reményeink szerint a könyv hasznos társként szolgál a borok felfedezésére családi, baráti vacsorák mellett vagy akár egy karosszékben egy pohár borral az önállóan útnak indulóknak. Vissza TARTALOM A borok értékelése: a kóstolás 10 A kóstolás körülményei 11 Mire van szükségünk? 13 A borok érzékszervi vizsgálatának folyamata 15 A bor külsejének vizsgálata 16 A bor szaglás útján történő vizsgálata 17 A bor vizsgálata ízleléssel 17 Borok egyensúlya 19 A borkóstolás szókincse 20 A bor színmegjelölésére használt kifejezések 20 A bor aromatípusai 21 A bor ízlelése során használt kifejezések 22 A borok összefoglaló értékelésére használt kifejezések 22 Néhány alapfogalom 23 Bortípusok 25 Az oxidatív borkészítési eljárás 26 Reduktív (levegőtől elzárt) érlelési mód 26 Friss fogyasztású és könnyű fehérborok 27 Rozék és könnyű vörösborok 27 Testes vörösborok 29 Testes, hosszan eltartható fehérborok 30 Édes vagy desszertborok 31 Szőlőfajták 33 Fehér szőlők borai 33 Kék szőlők borai 35 Borok és ételek 37 Mit együnk a jó bor előtt? 39 Borvidékek és boraik 41 Ászár-Neszmélyi borvidék 43 Badacsonyi borvidék 45 Balatonfüred-Csopaki borvidék 47 Balaton-felvidéki borvidék 51 Balatonmelléke borvidék 55 Bükkaljai borvidék 56 Csongrádi borvidék 58 Dél-Balatoni borvidék 58 Egri borvidék 61 Etyek-Budai borvidék 67 Hajós-Bajai borvidék 70 Kiskunsági borvidék 73 Mátraaljai borvidék 75 Mecsekaljai borvidék 79 Móri borvidék 81 Pannonhalma-Sokoróaljai borvidék 85 Somlói borvidék 85 Soproni borvidék 89 Szekszárdi borvidék 90 Tokaj-Hegyaljai borvidék 98 Tolnai borvidék 105 Villány-Siklósi borvidék 107 Évezredek öröksége - sajt és bor 121 Pihenéstől tálalásig 124 Összeillő párok 125 Egy sajtrecept 126