Olajnövények, növényolajgyártás

A könyv két fő részre osztható, az első részben az általános lipidkémiai definíciók tisztázása után a szerzők, akiket korábbi, hasonló témában megjelent műveik alapján már megismerhettünk, bemutatják a legismertebb, illetve a kevésbé elterjedt, de táplálkozástudományi szempontból egyre jelentősebb olajnövényeket.
Az első fejezet részletesen tárgyalja a növények előfordulási helyét, felépítését, a termesztésükhöz szükséges alapismereteket, felhasználásukat és természetesen a kinyert olajok legfontosabb kémiai paramétereit. Az első fő rész végén hasznos információkat találhatunk az olajnövényeket megtámadó jellemzőbb kártevőkről és kórokozókról is. A könyv második felében a szerzők ismertetik az olajmagvak feldolgozásának menetét a magtisztításon, különböző mag előkezeléseken és sajtolási eljárásokon keresztül. Különös figyelmet szenteltek a különböző extrakciós eljárásoknak, köztük például a szuperkritikus extrakcióknak, melyeket a szerzők tankönyvi részletességgel tárgyalnak. A szerzők ezt követően bemutatják a nyersolaj feldolgozását, beleértve a fizikai és a kémiai finomítás egyes lépéseit, illetve ezeknek összehasonlítását, hivatkozva a témakörben megjelent hazai és külföldi publikációkra. Részletesen tárgyalják a nyálkátlanítás különböző lehetőségeit. A nyersolaj finomítási eljárások bemutatása után a szerzők ismertetik a minőségbiztosításhoz elengedhetetlen, a növényolaj-ipari gyárakban alkalmazott alapvető analitikai módszereket. A könyv nagy segítséget nyújthat az élelmiszeripar, illetve a mezőgazdaság egyéb területein dolgozó szakembereknek, különböző egyetemeken, főiskolákon tanuló diákoknak.