Tömegfőzés ma

I.: NAGYTÖMEGFŐZÉS FILLÉRES EGYTÁLÉTELEI II.: TÖMEGFŐZÉS IDŐSZERŰ ÉTELEI Összeállították és kiadják: Stumff Károlyné a Kat. Háziassz. Orsz. Szöv. Házt. Szakoszt. elnöke (Bp.) és Madár Istvánné (Szeged). Részlet a kötetből: EGYTÁLÉTELEKRŐL. A mi magyar konyhatechnikánk számos ételféléket ismer, amelyek olyan szerencsés összeállításúak, hogy mindazokat a tápanyagokat tartalmazzák, amelyek az életfenntartásra fontosak. Amellett ízletesek, táplálóak, általánosan kedveltek, ezenfelül pedig a háziasszony szempontjából fontos erő-, idő- és anyagmegtakarítással járnak. Ezek a magyar u. n. egytálételek. Fehérjékben, szénhidrátokban, - tehát a legszükségesebb tápanyagokban gazdagok, sőt ásványi sókat is tartalmaznak. A modern táplálkozástudósoknak legfeljebb egy kifogásuk lehet a legtöbb egytál-ételekre vonatkozólag, t. i. az, hogy a hosszú fövés által vitaminjaik nagy része kárba vész. A magyar háziasszony azonban ismert leleményességénél fogva, ellátottjai egészsége érdekében, a vitamint az egy tál-étel rendszernél télen a nyáron eltett almával és befőttekkel pótolja. Ezáltal nem. kell attól tartanunk, hogy okszerű élelmezés mellett az egytál-ételek egészségileg kifogás alá esnének.