Szőlő és bor (2. javított kiadás)

SZERZŐ Prohászka Ferenc SZERKESZTŐ Kaplonyi Károly LEKTOR Bíró Károly 'Prohászka Ferenc: Szőlő és bor' összes példány Kiadó: Mezőgazdasági Kiadó Kiadás helye: Budapest Kiadás éve: 1955 Kötés típusa: Fűzött papírkötés Oldalszám: 271 oldal Sorozatcím: Kincses Könyvek Kötetszám: Nyelv: Magyar Méret: 20 cm x 15 cm ISBN: Megjegyzés: Fekete-fehér ábrákkal. ELŐSZÓ E könyv célja, hogy megismertesse az olvasót a szőlőtelepítés, a szőlőművelés, a házikerti lugasművelés és az egyszerű borkezelés legfontosabb tudnivalóival. Eredményesen használhatja a könyvet a házikert gazdája, a kistermelő, azonkívül bárki más is, akinek elegendő a szőlőművelés és a borkezelés gyakorlati ismerete. Hazánkban igen sokan foglalkoznak szőlőtermeléssel. Az állami gazdaságok és a termelőszövetkezetek szőlőtermelő nagyüzemei mellett még az áruszőlő és az árubor termelésében is igen nagy szerepe van a kisüzemi szőlőtermelésnek és a termelőszövetkezeti tagok háztáji szőlőtermelésének. A házikertek szőlőtermelése szintén igen komoly jelentőségű. A család csemegeszőlőszükségletének biztosítása céljából a házikertekből sehol sem lenne szabad hiányozni néhány tőke szőlőnek vagy néhány sor lugasnak. A napos, meleg fekvéseket, fal melletti részeket legcélszerűbben lugassal használhatnák ki. A jól kezelt, szép szőlőlugas - amellett, hogy termést hoz - még a kert díszéül is szolgál. Elsősorban városokban, ipartelepeken vagy olyan vidékeken fontos a házikertekben szőlőt telepíteni, ahol nem folyik egyébként szőlőtermelés. A termelő akár házikertjéből, akár máshol fekvő szőlőjéből mindig érettebben, frissebben, tehát értékesebb állapotban szedheti le a szőlőt, mint ahogyan a piacon hozzájuthat. Nem véletlen, hogy nálunk olyan sokan foglalkoznak szőlőtermeléssel. Vissza TARTALOM A szőlőnövény részeinek és életműködésének rövid ismertetése . . 7 A szőlőtőke föld alatti részei 7 A gyökérzet . . . . . . . .... . ... . . 7 A szőlőtőke föld feletti részei 9 A tőketörzs és részei . . . . . . . . . . 9 A vessző, a hajtás és részeik 9 A szőlőfajták . . . ... ... . . . . . . . . . ... 16 Európai (hazai) szőlőfajták. . . . . . . . ... . . . . . 16 Fehérborszőlő-fajták . . . . . 17 Vörösborszőlő-fajták. . . . . . .. . . . . . . . . . . 27 Csemegeszőlőfajták , . . 29 Direkttermő szőlőfajták . . . . . . . . . . . 36 Alanyfajták> . . . . . . . . . ... . . ... 36 A szőlő szaporítása ,. . 40 Szaporítóanyag-termelés . . ... . . . . . . . . . . . 40 A sima vesszők szedése 40 Gyökeres vessző előállítása iskolázással 43 Gyökeres vessző előállítása bujtással . 47 Fás oltványok készítése előhajtatással és előhajtatás nélkül . 51 Sima és gyökeres vesszők vérmelése 55 Tőkehiány pótlására és a tőke átoltására használatos szaporítási módszerek . . . . . 58 Tőkepótló bujtás . ... . . . . . . . . . . 58 Döntés . . . . . . . . . . . 61 Zöldoltás . 63 Idősebb tőkék oltása tőgyökérben 65 Fiatal tőkék oltása gyökérnyakban 67 A szőlő telepítése 69 A terület kiválasztása . 69 Homoktalaj. . . ... . . . . . . . . 70 Kötött talaj 71 Talajvizsgálat . . . . 72 A telepítés megtervezése . 72 A szőlőfajta kiválasztása 72 Karós- vagy gyalogszőlő 73 Gyümölcsfaültetés a szőlőben 74 A terület és a talaj előkészítése telepítésre 75 Területrendezés 75 A talaj termőerejének növelése . 75 Forgatás 76 A terület beosztása 78 A szaporítóanyag előkészítése telepítésre. 79 Milyen szaporítóanyag való homokra és kötött talajra?. 79 Az előkészítés általános szempontjai 80 Gyökeres vessző és oltvány előkészítése 80 Sima vessző élőkészítésé . . 80 Sima vessző előgyökereztetése . 81 A telepítés elvégzése . . . ... . ... . . . . 83 Általános tudnivalók 83 Ültetés fúró után . 84 Ültetés gödörbe . 87 Az új telepítésű homoki szőlők szélkár elleni védelme 88 Az új telepítésű szőlő első évi kezelése 89 A szőlő támasztéka 90 Karós támasz 90 Huzalos támasz 91 A szőlő évente ismétlődő munkái . . . . 92 A nyitás . . . . . . . . . . . . . . . . ... . . 92 A szőlő metszése 93 A fiatal tőke alakító metszése 94 A termő szőlő metszése 98 Harmatgyökerezés, nyakhajtások eltávolítása 112 A tőkehiányok pótlása. 114 A pótlások ápolása . . 115 A kapálások . . . . . . . . . . . . . . . . . 117 A szőlő hajtásainak kezelése - ápolása . 120 A hajtások válogatása 120 Kötözés 121 A termő hajtások bekurtítása 122 Hónaljazás 122 Csonkázás (tetejezés) . 122 A szőlőnövény védelme . . ... . . . 124 A szőlő gombabetegségei . . . 124 A szőlő rovarkártevői . 134 Időjárás okozta károk . . . . . . . 142 Élettani betegségek . . 144 A szőlőnövény védelmében használatos védekezőszerek . . 145 A szőlő fedése (betakarása) 149 Trágyázás 152 A trágyázás jelentősége . . 152 Szerves trágyák 153 Műtrágyák . . . ... . . ... . . . . . . . . 15T A trágyázás szempontjai 158 A trágyázás elvégzése 160 Az alanyvesszőtermesztés munkái . ... 163 A szőlők rendbehozásának módszerei 165 Elhanyagolt szőlők rendbehozása . . 165 A tőkék felerősítése trágyázással . 167 A tőkefej rendbehozása . . ... . 169 A harmatgyökerek és a nyakhajtások eltávolítása ... 174 Hiányzó tőkék és karók pótlása 176 Új tőkefej nevelése nyakhajtásból 176 A földből kiálló és felmagasodott tőkék lesüllyesztése . . 177 Házikerti lugasművelés 180 A lugas telepítése . . . 181 A lugas helyének kijelölése. . 181 Fajtakiválasztás 182 Ültetés ... 184 A lugas támaszberendezése 184 A lugasalak kinevelése . . . . . . . . . . .. . ... . . 186 Függélyes törzsű, álló (füzér) lugas 187 Többkarú álló vagy szabálytalan alakú lugas 190 Egy- vagy többkarú emeletes (redély) lugas 190 A lugas kezelése és ápolása 197 A szüret . . . ... . ... . . . . . . . ... . ... 202 A szőlő érése és a szüret ideje . . . 202 A termés leszüretelése 202 A szőlő feldolgozása és a bor kezelése ... 204 A bor tárolására használt helyiségek és hordók 204 Pince 204 Boroshordók . . . . . . . . . . ... . . . 204 Üres hordók gondozása . . 205 Ecetes és dohos hordók rendbehozása 206 A szőlő feldolgozása és a must erjesztése . . ... . . . 207 A szőlőfürt és részei 207 Előkészülés a feldolgozásra 208 A szőlő zúzása és sajtolása 208 A must erjesztése 208 Vörösborok erjesztése 211 A szőlőtörköly felhasználása v 212 A törköly felhasználása pálinkafőzésre. 212 Törkölybor (csiger, lőre) készítése 213 A must cukortartalmának megmérése (fokolása) 214 A bor alkoholtartalmának meghatározása 216 A bor kezelése . 216 A borok életkor, szín és minőség szerinti elnevezése . . 217 Borászati tisztaság 217 Töltögetés . 218 Fejtés . . . . 219 A seprő felhasználása 222 Kénezés 222 Savcsökkentés (savtompítás) 224 A bor ízének, színének javítása 226 Borbetegségek és borhibák 227 Borbetegségek . . . 228 Borhibák 230 A szőlő és a must eltartása későbbi fogyasztásra . . . . . . 232 Szőlőeltartás 232 Eltartás kamrában . . . 233 Eltartás levágott vesszővel . 234 Fűrészporba ágyazás 234 Szőlőíz 235 A must tartósítása . . 235 Töményített (sűrített) must 236 A szőlőtermelő munkanaptára . . . . . . . . . . 237 A borvidékek beosztása és az ott telepítésre engedélyezett szőlőfajták 243 Hasznos tudnivalók táblázatokban . 250 Szőlőtermelés 250 Borászat 263 Továbbképzésre ajánlható irodalom 268