Krumpliskönyv

A krumpli (elegáns nevén burgonya, népiesen pityóka) a világ egyik legelterjedtebb növénye, amely egykoron csak a szegény emberek asztalára kerül. Rendkívül laktató, viszonylag "szelíd" íze miatt nagyon jól fűszerezhető. Szénhidráttartalma magas, ezért tápláló, bár korántsem hizlal annyira, amennyire ez a hiedelem elterjedt. 100 gramm burgonya energiatartalma mindössze 356 kjoule (vagyis 85 kalória.) Ezenkívül értékes fehérjét, C- és B1-vitamint is tartalmaz. Magas víztartalma folytán könnyen emészthető, viszonylag hamar kiürül a szervezetből. Diétás étkezés nélkülözhetetlen alapanyaga. A burgonya fő energiaértékét a szénhidrátok jelentik, ennek legnagyobb része keményítő, amely a burgonya fajtájától és attól az időjárástól függ, amely időjárás viszonyai között termelik; vagyis a késői (őszi) burgonya több keményítőt tartalmaz, mint a korai újburgonya. A szénhidráton kívül fontos még a burgonya fehérjetartalma is, bár ez a mennyiség nem sok; azonban a fehérje aminosav összetétele nagyon kedvező, mivel hasonló az állati fehérjéhez. Ennek következtében majdnem az egészet értékesíti a szervezetünk. Nem elhanyagolható a rosttartalma sem, ami igen kedvezően hat az emésztésre. Vissza Tartalom Bevezetés Az olcsó és egészséges krumpliról 7 Krumplitörténet dióhéjban, pardon! krumplihéjban 8 Burgonyafajták 9 Variációk egy témára: Krumplireceptek A burgonyaételek készítésének praktikái 11 Burgonyás ételek 14 Levesek 14 Saláták, vacsorasaláták 30 Salátamártások, mártogatnivalók 51 Szendvicskrémek, pástétomok, töltött zöldségfélék 55 Köretek 65 Főzelékek 75 Vacsorák, "kis ételek" 78 Húspótlók, feltétek 83 Főételek 95 Sós sült- és főtt tészták 144 Lángosok 150 Sör- és borkorcsolák, sós sütemények 153 Édes sült- és főtt tészták 158 Édes sütemények 162 Péksütemények, kenyérfélék 168 Betűrendes tárgymutató