Háztartási tanácsadó

Megjegyzés: Fekete-fehér illusztrációkkal. ELŐSZÓ Ez az összeállítás a háztartási szakkörök vezetőinek és tanulóinak munkáját kívánja, eredményesebbé tenni. Tankönyvnek készült, azonban háziasszonyok is jó hasznát vehetik. Tanulmányozzák át alaposan; a megadott ételkészítési eljárások helyes útmutatást adnak hasonló típusú ételek elkészítéséhez és az étrendek összeállításához. A könyvet forgatva, foglalkozzanak az elméleti résszel is; így látókörük kiszélesedik, tudásuk gyarapszik, és biztonságra tesznek szert az ételek elkészítésében. Szakácskönyvként a munka nem nyújt teljes anyagot - megírásának nem is ez volt a célja. De a háziasszonyok így is sok tájékoztatást és segítséget találnak a könyvben háztartásuk ésszerű ellátásához. Az ételkészítési leírásokban az anyagszükségleti kiszabások tízszemélyesek; - természetesen az anyagokat megfelelően csökkentve, vagyis a feltüntetett mennyiségéknek ötödrészét véve, két személy részére is ugyanazok az ételek készíthetők. Az ételkészítési leírásoknál az élettanilag leghelyesebb, korszerű technikát alkalmaztam, amellyel nemcsak a legízletesebben készíthetők el ételeink, hanem a szervezet számára szükséges tápanyagok is a lehető legteljesebb mértékben megmaradnak bennük. A gyakorlati főzési technika módjaival kapcsolatban igyekeztem minél több ilyen irányú kérdést megvilágítani, és ezáltal segítséget nyújtani azoknak a fiataloknak, akik helyes, korszerű élelmezéssel családjuk egészségét, gyermekeik erőteljes fejlődését kívánják biztosítani. A háztartások felszerelésének feltüntetésében az ideális mennyiséget írtam le, azonban egy kezdő életközösség sokkal kevesebb felszereléssel is megindulhat és folyamatosan, évekre elosztva beszerezheti a legszükségesebb eszközöket, felszereléseket és ruhaneműeket. A háztartás vezetése, a család gondos ellátása nemcsak sok körültekintést, tudást és tapasztalatot, hanem sok szeretetet is igényel. Fáradságáért bőven kárpótolhatja a háziasszonyt az a tudat, hogy ez irányú helyes munkálkodásával nagyban hozzájárul a család harmonikus, boldog életének kialakításához. Vissza TARTALOM Bevezetés 3 A háztartás ellátásának néhány elméleti tudnivalója 5 Táplálkozásélettani alapismeretek 5 Fontos tápanyagokat tartalmazó élelmezési anyagaink csoportosítása 8 Egymással helyettesítő élelmezési anyagaink 10 Az élelmezési anyagok beszerzéséről 12 Az étrend összeállításának szabályai 14 Étkezésünk szakaszos beosztása 18 Terítés, tálalás, ünnepi asztalterítés 19 Rendkívüli étkezések 23 Betegélelmezés 24 Pépes (hasé-püré) étrend 28 Lázas beteg étrendje 31 Állapotos nő és gyermekágyas anya étrendje 31 Gyomorbetegek diétája 33 Hasmenéses és székszorulásos beteg étrendje 36 A háziasszony időbeosztása 38 Ruhagondozás 40 Nagymosás 45 A lakás gondozása 48 Háztartási könyvvezetés 52 Ételkészítési eljárások 55 Anyagkiszabás 131 Tartósítási eljárások 138 Uborka, káposzta, zöldpaprika, gomba, vegyes saláta eltevése 140 Tartósítás cukorban, ecetben és sóban 143 Ízek, lekvárok 148 Gyümölcsborok 152 Tartósítás alkoholban 153 Kandírozott (cukrozott) gyümölcs 153 Gyümölcskocsonyák, szörpök 155 Aszalt szilva (prunella) 156 Tárgymutató 157