Egészséges ételek, gyorsan

A szakácskönyv szerzője a sanghaji szakácsmester Sean Chen, aki most megosztja velünk a konyhaművészetben szerzett tudását. Sokéves tapasztalatának köszönhetően megismertet minket a legjobb keleti és európai mesterfogások elkészítésének fortélyaival. A szakácskönyvben található ételek elkészítéséhez legmegfelelőbb eszköz a kínai Wok, de bármilyen konyhai edényben elkészíthetők. Chen mester a főzéshez szintén Wokot használ, ezzel nagy mértékben hozzájárult a Wok népszerűségéhez Európában és Amerikában egyaránt. A Wok népszerűsége hosszú időkre nyúlik vissza, mert legfőképp előnyeivel, hogy kevés zsiradékot igényel, rendkívül gyorsan elkészíthetők benne az ételek, így az egészséges táplálkozást is biztosítja. A Wok használata kedvteléssé varázsolja a főzést. Már az első használat során tapasztalhatja sokoldalúságát és praktikusságát. Segítségével Ön is felfedezheti a kínai konyhaművészet és az egészséges táplálkozás varázsát. Az alapanyagok előkészítésében nélkülözhetetlen segítőtárs a Konyhamester, amely sokoldalúságának köszönhetően megkönnyíti és érdekessé teszi az előkészítés folyamatát is. Az ételek elkészítéséhez kellemes időtöltést, fogyasztásukhoz pedig jó étvágyat kívánunk. Tartalom Egészséges ételek gyorsan 3 Tartalom 5 WOK - Használati útmutató 8 A szakácskönyvben használt fűszerek és alapanyagok 10 Bevezetés a kínai konyhaművészetbe 13 A főzés Kínában művészet 13 Előételek 14 Piros kagylósaláta 14 Házi készítésű sajt 14 Házi készítésű sajt indiai módra 15 Cukkini szamuráj módra 15 Fokhagymás cukkinikarikák 16 Xiamen szójacsíra 16 Fokhagymás spárga 17 Levesek 18 Gulyásleves 18 Kukoricás csirkeleves 18 Ázsiai csirkeleves 19 Halleves 20 Gombás krumplileves 20 Csípős paradicsomleves 21 Salátaleves 21 Ázsiai ünnepi leves 22 Yue-Yang halleves 22 Spenótleves bambuszrüggyel 23 Zöldséges csirkeleves 23 Nyúlhúsleves 23 Csirkehúsleves tojással 24 Kukoricás csirkehúsleves 24 Spenótleves 25 Ázsiai zöldségleves 25 Sertés-, marha- és bárányhúsból készült ételek 26 Sertéshús uborkával 26 Ananászos sertésszeletek 26 Gombás húsgombóc 28 Húsos CHOP-SUEY 28 Sertésérmék 28 Olasz spagettiszósz 29 Marco Polo húsostészta 29 Olcsó gulyás 30 Mexikói marhahúsos bab 30 Spenótos marhahússzeletek 31 Borjúhús olivával 31 Gulyás 32 Narancsos sertéskockák 32 Vesepecsenye zöldpaprikával 33 Mentolos sertésszelet 33 Hagymás sertésszelet 34 Spanyolmadár 34 La Loyere borjúszelet 35 Rántott borjúszelet 35 Sertéscsíkok zöldbabbal és sárgarépával 36 Báránykotlett pikáns édes-savanyú mártásban 36 Fokhagymás báránysült 37 Korianderes báránysült 37 Kínai szósz tésztához 38 Marhahúsos rizs Xian Jang módra 38 Trópusi sertéssült 39 Uborkás gulyás 39 Bárányhús rizzsel 40 Pekingi pikáns marhasült 40 Joghurtos báránysült 40 Hagymás báránysült 41 Bambuszos bárányhúsfalatok 41 Marhahús kínai gombóccal 42 Sertéshús zöldséggel és ananásszal 42 Szecsuáni báránysült 43 Tofu szecsuáni módra 44 Tengerésztál 44 Májas rizs 45 Zsályás máj 45 Vese Jiang-Xi módra 46 Szárnyasok 47 Ananászos csirke 47 Csirkemell rizsborban 47 Mandulás-gyömbéres csirke 48 Csirke szamuráj módra 49 Narancsos csirke 50 Csirkemáj garnélarákkal 50 Csirkemell narancslével és brokkolival 51 Részeges csirke 51 Tejszínes csirkemáj 52 Fűszeres pulykacomb 52 Ánizsos kacsa 53 Gombás csirkemell 53 Kacsamell citromos mártásban 54 Pulykacomb aszalt gyümölccsel 54 Chilis csirke 55 Csirkemell kínai gombával 56 Mogyorós pulykamell 57 Édes pulykaszeletek 57 Kacsasült póréhagymával 58 Hong kong-i csirkeszárnyak 58 Csirkeszoté 59 Kacsamell paprikával 59 Hal és tenger gyümölcsei 60 Arany ráktál 60 Sült rizs rákkal 60 Köményes pisztráng 61 Hal édes-savanyú mártásban 61 Halfilé narancslével 62 Tőkehal rizzsel 62 Szalonnás ponty 63 Amur pikáns curry mártásban 63 Gombás ponty 64 Kukoricás tőkehal 64 Lepényhal zöldmártásban 65 Ponty molnár módra 65 Hagymás garnélarák 66 Garnélarák rizstésztában 66 Gyömbéres kagyló 67 Tenger gyümölcsei tejszínes mártásban 67 Tenger gyümölcsei zöldséggel 68 Garnélarákos és tojásos tészta 68 Májusi húsgolyócskák 69 Gyömbéres lepényhal 69 Halszeletek póréhagymával 70 Halfilé édes-savanyú mártásban 70 A tiltott város titkai 71 Részeges ponty 71 Garnélarák borban 72 Tengeri hal Diu módra 72 Zöldséges, rizses és tésztás ételek 73 Burgonyatál 73 Zhei Jang tál 73 Kínai sültrizs 74 Szivárványos rizs 74 Rizstészta spenótban 75 Ropogós párolt zöldség 76 Zöldséges rizs 77 Szójás rizs 78 Gombás tészta sonkával 78 Sonkás rizs tojással 79 Pikáns cukkini 79 Exotikus rizstál 80 Gyömbérmártás 80 Töltött salátalevelek 81 Sonkás mártás 81 Pikáns paradicsomos cukkini 82 Burgonyakrém pirítóshoz 82 Kínai brokkoli 83 Fokhagymás cukkini 83 Tejszínes zöldbab 83 Karfiol angolszalonnával 84 Zöldséghegy 84 Chen nagykövet rizottója 85 Kapros tofu 85 Lecsós lunchmeat 86 Gyömbéres padlizsán 86 Padlizsán házi készítésű sajttal 87 Rizottó angolszalonnával és dinnyével 87 Mikulásrizs 88 Gombás tofu 88 Himalája tészta 89 Indiai banán 89 Spenót tofuval 90 Sörös rizottó virslivel 90 Húsvéti rizs 90 Sonkás-babos paradicsom 91 Bambuszrügyek paprikával 91 Gombamártás 92 Sertésrizottó tojással 92 Részeges tükörtojás 93 Szivárványos tojás 93 Rizs házi készítésű sajttal 94 Amerikai bab 94 Tofu 95 Szezámos tofu zöldséggel 95 Majomtofu 95 Pikáns tofu 96 Gyömbéres tofu 96 Hagymás tofu 97 Desszertek 98 Banán kókuszban 98 Bundás alma 98 Használt mértékek 99 Megjegyzések 100