Baromfiipari ismeretek

Nagy gazdasági jelentősége ellenére a baromfitenyésztés mindig kissé elhanyagolt ága volt mezőgazdaságunknak. Nemcsak a baromfitermékek túlnyomó részét előállító parasztság tekintette a baromfit úgyszólván semmiből megélő állatnak, hanem nagyobb igényű baromfitenyésztési szakkönyveink is abban látják a baromfiak legnagyobb jelentőségét, hogy takarmányuk nagy részét egyébként veszendőbe menő anyagokból saját maguk keresik meg. Ezért baromfitenyésztésünk általában külterjes, hozama kicsiny. E hátrányokat a kis önköltséggel országszerte előállított termékek hatalmas mennyisége és világviszonylatban elismert minősége egyenlítette ki. Ennek köszönhető, hogy a baromfi és a baromfitermékek (tojás, toll, libamáj stb.) hosszú időn át a legtöbb valutát szerző kiviteli cikkeink közé tartoztak. A baromfitenyésztés elaprózottsága fejlesztette ki annak idején nálunk a sajátos jellegű baromfiipart. Míg külföldön előbb kis- és középüzemek, majd nagy vállalkozások, a hatalmas "baromfigyárak" saját maguk tenyésztették, nevelték és dolgozták fel termékeiket, addig Magyarországon a baromfifeldolgozó ipar a kisparasztoktól összevásárolt baromfitermékek feldolgozására épült. A feldolgozási módszerek tapasztalati úton alakultak ki, az egyes munkafolyamatokat kézi erővel végezték. A gépesítésnek nem is voltak meg a kellő, általános ipari feltételei, de a munkaerő olcsósága az akkori viszonyok között szükségtelenné is tette a nagyobb befektetést igénylő gépesítés bevezetését. Így alakultak ki a méreteikben és kapacitásukban hatalmas, de módszereik tekintetében kézműipari jellegű baromfifeldolgozó vállalatok...