Téli zöldségek

Fogyasszunk egész évben friss zöldséget! Ez a jelszó napjainkban, de sem a módszerek, sem a téli zöldségfajok nem ismertek eléggé a megvalósításhoz. Pedig jó néhány olyan növény tartozik az ún. téli zöldségek körébe, amelyik hazánkban is biztonságosan terem. Ebből a könyvből megismerhetjük a késő őszi, téli szedésű, az áttelelő és a télálló, valamint a téli friss fogyasztásra tárolható zöldség növényeket és termesztésüket. Közöttük olyan ritkán fogyasztott fajok is bemutatásra kerülnek, mint a feketegyökér, a mangold, az áttelelő zöldborsó, a rebarbara, a téli dinnye stb. A téli zöldségekhez sorolhatók az egyszerű tárolással, házi tartósítással télen is friss zöldségként fogyasztható növények is. A tárolás fontos követelménye, hogy a termék minél nagyobb részét őrizze meg vitamintartalmának és értékes tápanyagainak. Ehhez nyújt hasznos segítséget a könyvnek a zöldségfélék helyes tárolási és tartósítási módjaival foglalkozó fejezete. Tartalom A téli zöldségek jelentősége A természet alapjai A talaj és jellemzői, tápanyagellátás, öntözés 9 Talajok és tulajdonságaik 9 A zöldségfélék talajigénye 11 A házikert trágyázása 12 Öntözés és oldattrágyázás 16 Vetőmag, vetés, palántázás 19 Növényvédelem 24 Káposztafélék védelme 26 Gyökérzöldségek védelme 28 Kabakosok védelme 29 Hüvelyesek védelme 30 Hagymafélék védelme 31 Levélzöldségek védelme 32 Évelő zöldségek védelme 33 A zöldségfélék egyszerű tárolása, tartósítása Tárolás hűtőszekrényben 36 Tárolás veremben, árokban, prizmában 37 Zöldségfélék tárolása mélyhűtéssel 40 Előfőzés (blnasírozás) 41 Mélyfagyasztás 42 Néhány egyszerű, gyors tartósítási módszer 44 Savanyított káposzta 44 Vizes uborka 45 Ecetes uborka, dinnye, paradicsom, paprika 45 Vegyes zöldésfélék ecetes lében (mixed pickles) 46 Téli zöldségeink Káposztafélék 47 Áttelelő kelkáposzta 47 Leveles- vagy fodros levelű kel 49 Bimbóskel 51 Kínai kel 54 Hagymafélék 56 Vöröshagyma 57 Póréhagyma 61 Téli sarjadékhagyma 63 Metélőhagyma 66 Fokhagyma 66 Gyökérzöldségek 68 Petrezselyem 68 Pasztinák 73 Sárgarépa 75 Feketegyökér 80 Cékla 82 Retek 85 Torma 87 Zeller 90 Levélzöldségek 94 Fejes saláta 94 Cukorsüveg-saláta 97 Metélő- vagy tépősaláta 98 Mezei vagy madársaláta 99 Endiviasaláta 100 Cikóriasaláta 101 Kerti zsálya 105 Gyermekláncfű 107 Spenót 109 Mangold 111 Sóska 113 Kabakosok 114 Sütőtök 114 Laskatök 116 Téli sárgadinnye 117 Hüvelyesek 118 Áttelelő zöldborsó 118