Szőlő és bor

SZERZŐ Prohászka Ferenc SZERKESZTŐ Lelkes Lajos Oláh László GRAFIKUS Szügyi Edit LEKTOR Katona József 'Prohászka Ferenc: Szőlő és bor' összes példány Kiadó: Mezőgazdasági Könyvkiadó Kiadás helye: Budapest Kiadás éve: 1973 Kötés típusa: Ragasztott papírkötés Oldalszám: 327 oldal Sorozatcím: Kötetszám: Nyelv: Magyar Méret: 20 cm x 14 cm ISBN: Megjegyzés: A könyv fekete-fehér fotókat, illusztrációkat tartalmaz. TARTALOM Előszó a nyolcadik kiadáshoz 3 A szőlő A szőlőtermesztés szerepe az emberiség életében 7 Szőlőtermesztésünk kialakulása és helyzete 7 A szőlő termesztésének gazdasági jelentősége 8 A szőlőtőke részei 11 A gyökérzet 11 Felépítése, működése és fejlődése 12 A törzs és a hajtásrendszer 12 Fás részek 12 Tőketörzs és részei 12 Vessző 13 Hajtás és oldalszervei 15 Levél 16 Rügy 16 Kacs 17 Virágzat 17 Fürt 19 A szőlőtermesztés környezeti feltételei 21 A hőmérsékleti viszonyok 21 A domborzat és a terület fekvése 22 A talaj 22 Vastagsága 22 Termékenysége 22 Vízellátottsága 23 Fizikai szerkezete 23 A szőlő szaporításának módjai 24 A szaporítóanyag előállítása 24 Európai (hazai) vessző 24 Szelektálás 25 Vessző megszedése 25 Alanyvessző 27 Gyökeres európai és alanyvessző előállítása iskolázással 27 Iskola talaja 27 Vessző előkészítése iskolázásra 27 Iskolázás 28 Gyökereztető iskola gondozása 29 Gyökeres vessző kiszedése az iskolából 30 Fás oltványok készítése és gyökereztetése 31 Porbujtás 34 Körbujtás 35 Kínai vagy sugaras bujtás 35 Kosaras és cserepes bujtás 36 A szaporítóanyag vermelése felhasználásig 37 Vermelés szabadban 38 Vermelés fedett helyen 39 A tőkepótlás módszerei 39 Tőkepótló bujtás 40 Döntés 41 Zöldoltás 43 A tőkeátoltás módszerei 47 Zöldre fásoltás 47 Oltás gyökérnyakba 49 Oltás gyökértörzsbe 51 A szőlő telepítése 53 A telepítés előkészítése 53 Területkiválasztás 53 Talajvizsgálat 55 Termelési cél kitűzése 55 Művelési és ültetési formák meghatározása 56 Szőlőfajta kiválasztása 58 Csemegeszőlők 59 Borszőlők 59 Szaporítóanyag megválasztása 59 A talaj előkészítése telepítésre 60 Talaj gyomtalanítása 62 Talajfáradtság megszüntetése 62 Talaj alap- vagy indítótrágyázása 62 Talaj mélyforgatása 63 A telepítés végrehajtása 64 Ültetés mélysége 64 Sorok és tőkehelyek kijelölése 64 Szaporítóanyag előkészítése telepítésre 65 Gyökeres vessző és oltvány előkészítése 65 Sima vessző előkészítése 65 A vesszők bemártása agyagos pépbe 66 Ültetés módjai 66 Fúróval lyukba ültetés 66 Ásóval gödörbe ültetés 69 Az ültetés felkapcsolása 70 A szőlő támberendezése 70 Karótámasz 70 Huzalos támasz 71 Új telepítésű szőlők gondozása 73 Első év munkái 73 Második év munkái 74 A termő szőlő munkái 75 A metszés 75 Rügyek, csapok elnevezése és szerepe 76 Rügyek termékenysége 79 Fiatal tőke alakító metszése 80 0,8 - 1,2 m sortávolságú szőlők művelésmódjai és kialakításuk 81 Fejművelés 81 Gyalogművelés 83 Bakművelés 83 1,4 - 3,5 m sortávolságú szőlők művelésmódjai és kialakításuk 85 Guyot-művelés 85 Szálvesszős fejművelés 86 Egy- és kétszintű kordonművelés 86 Moser-féle magas kordonművelés 86 Karikás művelés 90 Termő szőlő metszésmódjai és metszése 92 Kopaszmetszés 92 Rövidcsapos metszés 94 Hosszúcsapos metszés 94 Vegyescsapos metszés 96 Szálvesszős metszés (vegyes metszés) 96 Metszésmód megválasztásának irányelvei 98 Metszés ideje 98 Metszés gyakorlati munkája 100 Téli fagy- és pállási kárt szenvedett szőlők metszése 103 Metszés járulékos munkái 104 Harmatgyökerezés 104 Nyakvesszők eltávolítása 105 Szálvessző kikötése 105 Porbujtások lehúzása 106 Felbujtások készítése 107 Az elpusztult tőkék pótlása 107 Ápolása 108 A talajmunkák 108 Szőlőfedés (takarás) 108 Nyitás 110 Kapálás 111 Első kapálás 111 Gyomirtó kapálás 111 Érés alá kapálás 111 Vegyszeres gyomirtás 112 A hajtásválogatás 112 A kötözés 113 A hónaljazás 114 A csonkázás (tetejezés) 115 A trágyázás és tápanyagvisszapótlás 116 Trágyázás célja és jelentősége 116 Szerves trágyák 117 Istállótrágya 117 Húgylé 118 Fekál- és sertéstrágya 118 Keveréktrágya (komposzt) 118 Egyéb szerves trágyák 119 Műtrágyák 119 Nitrogénműtrágya 119 Foszforműtrágya 120 Káliumműtrágya 121 Termő szőlő tápanyagszükséglete 121 Trágyázás irányelvei 122 Trágyázás módja és ideje 125 Permet- vagy lombtrágyázás 127 A szőlő növényvédelme 128 Gombás betegségek 128 Peronoszpóra 128 Lisztharmat 135 Szőlőorbánc 136 Fakórothadás 137 Szürkerothadás 137 Ritkábban előforduló gombás, vírusos és baktériumos betegségek 138 Gyökérpenészek 138 Szürkepenész 138 Vírusos megbetegedések 138 Baktériumos golyvásodás 138 Rovarkártevők 139 Szőlőgyökértetű (filoxéra) 139 Szőlőmoly 139 Szőlőilonca 140 Kendermagbogár 141 Cserebogárpajor 141 Darazsak 142 Ritkábban károsító rovarok 143 Szőlőgubacsatka 143 Szőlőlevélatka 143 Firkálóbogár 143 Szőlőeszelény 143 Hamvas vincellérbogár 143 Bagolypille hernyója 143 Kormospille hernyója 143 Élettani elváltozások 144 Sárgaság (vashiány vagy mészklorózis) 144 Időjárás okozta elváltozások 144 Tavaszi fagykár 144 Napperzselés 146 Jégverés 146 Kipállás 146 A szőlő egyszerűsített növényvédelme 146 A védekezőszerek ismertetése 148 Gombaölő szerek 148 Szerves hatóanyagú permetezőszerek 148 Kombinált permetezőszerek 149 Rézoxi-klorid hatóanyagú permetezőszerek 149 Bordói lé 149 Kéntartalmú permetezőszerek 150 Porozószerek 150 Rézmészpor 150 Badacsonyi rézmészpor 151 Rézkénpor 151 Badacsonyi rézkénpor 161 Kénpor 151 Rovarölő szerek 151 Szerves foszforvegyületek 151 Lindántartalmú szerek 151 Szénkéreg 151 Permetező- és porozógépek 152 Kis permetezőgép 152 Háti permetezőgép 152 Műanyagtartalmú háti permetezőgép 152 Kiss Bálint-féle egyetemes gyorspermetező 152 Motoros háti permetezőgép 152 Számum kézi porozógép 162 Háti porozógép 162 Elhanyagolt szőlők rendbehozásának módszerei 155 Leromlás okának kivizsgálása 155 Tőkék felerősítése trágyázással 156 Tőkefej rendbehozása 157 Döntéssel 157 Tisztogatással 157 Harmatgyökerek és nyakvesszők eltávolítása 160 Új tőkefej nevelése nyakvesszőkből 161 Földből kiálló és felmagasodott tőkék lesüllyesztése 162 A szőlőművelő kézi szerszámok és kisgépek 163 Oltókés 163 Metszőolló 163 Metszőcsákány 163 Csonkvágó fűrész 165 Kapák 165 Sarabolók 165 Szüretelő olló 165 Lóvontatású talajművelők 166 Kerti traktorok 167 Házikerti lugasművelés 168 A lugas helyének kijelölése 168 A fajta kiválasztása 171 Az ültetés 174 A lugas támaszberendezései 175 Alkalmazkodó formák 175 Díszítő formák 176 Házikerti formák 181 A támaszberendezések anyaga 183 Lugasformák és alakító metszésük 184 Füzérlugasok 184 Kordonlugasok 186 Szárnyas lugasok 187 Kombinációs tetőlugasok 195 A lugasformák kinevelésének általános szabályai 196 A termőlugas metszése 199 A lugas hajtásainak kezelése 200 Hajtásválogatás 200 Kötözés 202 Hónaljazás 203 Hajtások visszavágása (csonkázás, tetejezés) 203 A lugas növényvédelme 204 A termést szabályozó eljárások 205 Termőhajtások csúcsának lecsípése 205 Mesterséges pótbeporzás 205 Fürt- és bogyóritkítás 206 Gyűrűzés 207 Levelek ritkítása 207 Vegyszeres kezelés 208 A trágyázás és az öntözés 208 A lugastőkék téli fagyvédelme 209 A szüreti idő meghosszabbítása 211 A szőlő téli eltartása 212 Eltartás kamrában 212 Eltartás levágott vesszővel 213 Eltartás fűrészporba ágyazva 213 Szőlőíz készítése 214 Az elterjedtebb szőlőfajták ismertetése 216 Fehérbor-szőlőfajták 218 Ottonel muskotály (Muscat ottonel) 218 Rizlingszilváni 219 Kocsis Irma 219 Leányka 219 Piros tramini 220 Ezerjó 220 Ezeréves Magyarország emléke 220 Piros szlankamenka 221 Olasz rizling 221 Furmint 222 Hárslevelű 222 Fehér izsáki (Izsáki sárfehér) 223 Kövidinka 223 Vörösbor-szőlőfajták 223 Oportó 223 Kékfrankos 224 Kadarka 224 Csemegeszőlő-fajták 225 Csabagyöngye 225 Favorit 225 Irsai Olivér 225 Szőlőskertek királynője muskotály 226 Pannónia kincse 226 Gloria Hungariae 226 Saszla-félék 227 Attila 227 Téli muskotály 227 Csiri-csuri 228 Afuz Ali 228 Labruska ízű direkttermő- (ellenálló) fajták 228 Piros delaware 229 Fehér delaware 229 Noah 229 Izabella 229 Othello 230 Mellékízmentes ellenálló fajták 230 Seibel 5279 (Feri szőlő), Seibel 5409 (Iber francia) 230 Zala gyöngye (Egri csillagok 24) 230 Kevésbé elterjedt szőlőfajták ismertetése 232 Alanyfajták jellemző tulajdonságai 242 A bor A bor tárolására alkalmas helyiségek és hordók 245 A pince 245 A boroshordók 245 Üres hordók gondozása 247 Új hordó előkészítése 248 Vörösboros hordók színtelenítése 248 Ecetes és penészes (dohos) hordók rendbehozatala 248 Az üvegballonok 250 A műanyagedények 250 A szüret és a szőlő feldolgozása 251 A szőlő érése és a szüret ideje 251 A szőlőfürt és részei 252 A feldolgozás előkészületei 253 A szőlő zúzása és sajtolása 253 A fehér bor készítése 253 Must ülepítése (nyálkázása) erjesztés előtt 255 Must erjesztése 255 Erjesztés bentonittal 257 Erjesztés aktív szénnel (Decolor) 257 A vörös és a sillerbor készítése 257 A must cukortartalmának mérése (fokolása) 259 Az új borok édességének megtartása 260 A szőlőtörköly felhasználása 261 A törköly felhasználása pálinkafőzésre 261 Törkölybor készítése 261 A bor kezelése 262 A borok kor, szín és minőség szerinti elnevezése 262 A borok sajátos tulajdonságai és értékelésük 263 Az alkoholtartalom meghatározása 264 Az egyszerű borkezelés műveletei 265 Töltögetés 267 Fejtés 267 Seprő felhasználása 270 Kénezés 271 Must és a bor kénezése 272 A borok házasítása 273 A bor íz-, illat- és színhibáinak javítása 273 Savcsökkentés (savtompítás) 274 Savpótlás 275 Újraerjesztés 275 Íz- és illathibák javítása aktív szénnel 276 Színtelenítés 276 Színjavítás 276 A derítés 277 Zselatin-csersav derítés 277 A szűrés 280 A must tartósítása 280 A töményített (sűrített) must készítése 280 A csemegeborok, az ürmös borok és habzóborok házi készítése 281 Csemegebor-készítés 281 Ürmösbor-készítés 281 Habzóbor-készítés 283 Borecet készítése 283 Borbetegségek 284 Virágosodás 284 Ecetesedés 284 Tejsavas (mannitos) erjedés 285 Barnatörés 285 Nyúlósodás 286 Egéríz 287 Záptojásszag 287 Borhibák 287 Penészíz és dohosság 287 Feketetörés 287 Egyéb borhibák 288 Fehértörés 288 Fémíz 288 Kénes íz 288 Kocsányíz 288 Darabíz (levegőíz) 288 Öregíz 288 Lúgos íz 288 Faíz 288 Seprő- és élesztőíz 288 Poshadt, fülledt íz 288 Egyéb idegen ízek és illatok 288 Zavarosodás 288 Hasznos tudnivalók Szaporítóanyag- és karószükséglet 1 kh-ra 291 100 négyszögölenként (360 m2) iskolázható szőlővessző mennyisége 291 A munkateljesítmény irányszámai a termő szőlőben 292 Borszőlőfajták érési ideje 294 Csemegeszőlő fajták érési ideje 296 Borospince levegőjének páratartalma 297 A huzal hossza és súlya 297 Különböző minőségű rönkök súlya 297 Adatok hasított karó készítéséhez 297 A tápanyagfelvétel alakulása a szőlő különböző részeiben 298 Jó, ha tudjuk még a következőket a szőlőtermesztéshez 298 Permetlészükséglet 298 100 kg szőlőből nyerhető must és törköly mennyisége 299 A must alkotórészei 299 A must fajsúlya és az erjedési vesztesége 300 A bor alkotórészei 300 A mustfok átszámítása szeszfokra és a szeszfok visszaszámítása mustfokra 300 Egyéb adatok még a borról 301 Borseprő-seprőnyeredék 301 A seprőből lepárolható pálinka mennyisége 302 Szőlőtörköly alkotórészeinek aránya 302 A törkölyből lepárolható pálinka mennyisége 302 Hengerszűrők teljesítménye és azbesztszükséglete 303 Kénezés 303 Üres hordók kénezése 304 Boroshordók fontosabb adatai 304 A hordók űrtartalmának kiszámítása képlettel 305 A kádak űrtartalmának kiszámítása képlettel 305 Gyors hordómérő táblázat 305 A szőlőtermesztők munkanaptára 307 Január-február 307 Március 308 Április 308 Május 309 Június 310 Július 310 Augusztus 311 Szeptember 312 Október 312 November 313 December 314 Szőlőtermesztési és borászati intézmények és vállalatok 315 Továbbképzéshez ajánlott irodalom 317 Szőlő 317 Bor 317