Pillanatoldódó élelmiszerek gyártása

Számos ábrával illusztrálva. Kihajtható melléklettel. TARTALOM Előszó 9 A pillanatoldódó élelmiszerek tulajdonságainak jellemzése 11 Az instantizálás tudományos alapjai 11 Az instant tulajdonság értelmezése 12 A modellanyag: az instant tejpor tulajdonságait befolyásoló főbb tényezők 18 A pillanatoldódó élelmiszerek előállításának módjai 23 A fiziko-kémiai állapot megváltoztatása 23 Optimális egyedi termékszemcsék előállítása 24 A részecskék méretének és szerkezetének megváltoztatása 28 Élelmiszerek instantizálási agglomerálással 31 Az agglomerátumok keletkezése: tapadási, kötési mechanizmusok a részecskék között 31 Összekapcsolódás szilárdtest-hidakkal 32 Szabadon nem mozgó folyadékok adhéziója és kohéziója 32 Adhéziós erők és kapilláris tapadóerők (kapilláris nyomás, felületi cseppfeszültség) 34 Szilárd részecskék közötti vonzóerők 36 Forma-összekapcsolódás, alakzáró kötések 36 Az agglomeráláson alapuló instantizálási eljárások rendszerezése 40 Az egylépcsős agglomerálási eljárások 40 Kétlépcsős agglomerálási eljárások 42 Példák instantizálási eljárásokra 43 Egylépcsős instantizálás 43 Kétlépcsős instantizálás 50 Összefoglalás 59 Az élelmiszerek agglomerálásakor végbemenő változások 60 Polidiszperz, por alakú élelmiszerek szorbciós jellemzőinek változása 60 Az agglomerátumok nedvesedése és oldódása szerkezetük függvényében 68 Az agglomerálás vizsgálata aerovibrofluid rétegben 76 A fluidrétegben történő agglomerálás alapvető jellemzői 76 A mechanikus energia hatása a fluidrétegre 78 Az agglomerálás és a szárítás kísérleti berendezései és vizsgálatai AVF rétegben 79 Szakaszos működésű berendezés 79 Folyamatos üzemű, egycellás berendezés 83 Folyamatos üzemű, háromcellás berendezés 83 Az agglomerátumok fizikai és instant tulajdonságainak meghatározása 87 Az AVF-rétegben történő instantizálás vizsgálatának eredményei 90 Az alapanyag és az agglomerátumok hidrodinamikai vizsgálata 90 Sovány tejpor agglomerálásának törvényszerűségei szakaszos üzemű berendezésben 94 Az AVF-rétegű termék agglomerálásának törvényszerűségei folyamatos üzemi berendezésben 104 Újranedvesítéssel agglomerált instant termék szárításának optimálása AVF rétegben matematikai módszerekkel 113 A szárítási folyamat optimálása 113 A kísérlettervezés matematikai módszere 113 A regressziósegyenlet-együtthatók szignifikanciájának statisztikai analízise 120 A regressziós egyenlet megfelelőségének ellenőrzése 123 A folyamat optimálása 125 Soványtejpor-agglomerátumok szárításidő-tartamának számítása 127 AVF-rétegben instantizáló berendezés tervezése 132 Az agglomerálási és szárítási folyamatok kinetikáját tükröző számítási módszer és példa 132 A számítás levezetése 132 Egy ipari instantizálóberendezés leírása 139 A pillanatoldódó élelmiszerek gyártása AVF-rétegben 144 Néhány instant élelmiszer gyártásának alapjai 144 Pillanatoldódó tojáspor agglomerálással 145 Instant kakaó-cukor keverék és palacsintapor előállítása 149 Pillanatoldó hagyma- és zellerpor készítése 152 A számítás verbális folyamatábrája 157 Egyéb pillanatoldódó élelmiszerek 165 Lágyfagylaltpor 165 Csokoládéital-porok 167 Természetes cukrok és mesterséges édesítőszerek 170 Liszt- és süteménykeverékek 176 Fűszerkeverékek, leves-, mártásporok, italporok 182 Előzselatinált keményítő és liszt 186 Előrejelzés az instant termékek körének megnövekedéséről 187 Irodalom 188