Oldjuk meg együtt! - Élelmiszer-analitikai példatár

Az élelmiszer-analitika és az élelmiszer-minősítés ismerete fontos előfeltétele az élelmiszergyártás minőségbiztosítási rendszerének. Ahhoz, hogy az e területen dolgozó szakemberek a feladatoknak maradéktalanul megfelelhessenek, fontos, hogy egy adott analitikai mérés számszerű értékelését megbízhatóan, pontosan legyenek képesek elvégezni, ezen túl az analízis eredményeit értelmezni és elemezni tudják. A példatár feladatainak sokrétűsége, a feladatok zöméhez kapcsolódó kiegészítő kérdések a tanulóktól az elvi alapok ismeretét, alternatív analitikai módszerek összehasonlítási készségét is megkívánják. Néhány feladathoz kapcsolódóan élelmiszer-minőségi kritériumok megadását is elvárják a tanulóktól. Az egyes feladatoknál közölt megoldások csak egy lehetőséget mutatnak be a sok közül. A példatár forgatása nemcsak a tanulók számára fontos segédlet, hanem az élelmiszer-analitikát oktatók munkáját is hasznosan egészítheti ki. Az átdolgozott, kibővített példatár megjelentetésével -régi igényeket is kielégítve-megfelelő segítséget kívánunk adni az új, OKI szerinti élelmiszer-analitikus technikusképzés szakmai -és vizsgakövetelmény rendszerének sikeres teljesítéséhez. Tartalom Bevezetés 3 I. Laboratóriumi tevékenységhez szükséges alapfeladatok 5 Oldatkészítési feladatok 5 Mérőoldat-készítési feladatok 9 Titermeghatározások 10 II Gravimetriás feladatok 13 Általános feladatok 13 Élelmiszerekhez kapcsolódó feladatok 13 III. Térfogatos elemzési feladatok 21 Általános feladatok 21 Élelmiszerekhez kapcsolódó feladatok 27 IV. Az élelmiszer-jellemzők fizikai módszerű mérésének feladatai 57 Sűrűségmérés 57 Viszkozitásmérés 61 Polarimetria 64 Refraktometria 70 Spektrofotometria 71 Kromatográfia 82 V. Elektrometriás feladatok 86 Potenciometria 86 Konduktometria 95 Polarográfia 108 VI. Mikrobiológiai vizsgálatok 113 VII. Érzékszervi vizsgálatokkal kapcsolatok feladatok VIII. Egyéb vizsgálatok 122 IX. Komplex feladatok 134 X. Komplex vizsgafeladatok 141 TARTALOM 161