A must és bor egyszerű kezelése

TARTALOM: Előszó 3 A szőlő A szőlőfürt összetétele 5 A kocsány 5 A szőlőbogyó 6 A szőlő érése 6 A szüret Szüreti előkészületek 9 A szüret idejének megállapítása 11 A termés szedése 13 A termés válogatása 15 A termés behordása 16 A termés feldolgozása Fehér borok készítése 18 A sajtóházba érkező szőlő lerakása és elhelyezése 18 A szőlő zúzása 19 Mustelválasztók 24 Sajtolás 27 A szőlőfeldolgozás segédgépei 54 A must gyűjtése a feldolgozás alatt 55 A fehér must kezelése a feldolgozás alatt 57 A sajtóház berendezése 59 Tokaji borok készítése 67 Tokaji pecsenye bor 68 Szamorodni borok 69 Aszúborok 70 Fordítás 72 Máslás 73 A korszerű tokaji sajtolóház 73 Vörös borok készítése 78 A szőlő zúzása, bogyózása 80 Cefreszivattyúzás 88 A vörös borok erjesztése 92 Sajtolás 105 Az erjesztő helyiség és sajtóház berendezése 106 Sillerbor készítése 111 Törkölybor (csiger) készítése 113 A must erjedése és kezelése A must alkotórészei 116 A must fajsúlya 118 A must cukortartalmának meghatározása 119 Az erjedés 125 A természetes erjedés 127 A fajélesztő használata 129 Az erjedés helyes vezetése 134 Az erjedés alatt bekövetkezett hibák 139 Az erjedés termékei 140 A bor alkoholtartalmának meghatározása 142 Az újbor fejlődése és kezelése Az újborban végbemenő változások 151 Az első fejtés 154 Törésre hajlamos újbor kezelése és fejtése 156 Vadsavanyú borok kezelése 157 A seprőbor 160 A borok kezelése A tisztaság 162 Töltögetés 165 Fejtés 168 A fejtés eszközei, gépei 168 A fejtésnél használatos egyéb eszközök 174 Fejtőgépek 177 Nyílt fejtés 187 Zárt fejtés 191 Kénezés 192 Kénező anyagok 192 Kénező eszközök 195 A kénezés alkalmazása és mértéke 196 Derítés 199 Csersav-zselatinos derítés 200 Tejderítés 205 Tojásderítés 206 Kékderítés 206 Szűrés 208 Szűrőkészülékek és kezelésük 209 Házasítás 222 Szagtalanítás, színtelenítés, színjavítás 227 Borbetegségek, borhibák Borbetegségek 235 A borvirág (pimpó) 235 Ecetesedés 236 A tejsavas-mannitos erjedése 238 Az egéríz 239 Biológiai almasavcsökkentés 240 Borkősav- és glicerinerjedés 241 Keseredés vagy glicerinerjedés 241 Nyúlósodás 242 Kénhidrogénszag 242 Barnatörés 243 Borhibák 244 Feketetörés 244 Fehértörés 245 Íz- és szaghibák 246 A boroshordók és helyes kezelésük Fahordók 250 A hordó főbb részei 250 A hordó minőségi jellemzői 252 Új hordók előkészítése 253 Az üres hordók gondozása 255 Hibás hordók rendbehozatala 256 Űrtartalomváltozások 260 A hordó megtöltése során adódó hibák 261 Cementhordók 261 Cementhordó használatbavétele, gondozása 263 Fémhordók 264 A borospince A jó pince kellékei 265 Szellőző berendezések, szellőztetés 267 A pincék (borházak) hőszigetelése 270 A pince (borház) berendezése 271 A pince karbantartása 273 Új sajtóházak és pincék építése 274 Függelék A bortörvény fontosabb rendelkezéseinek kivonata 279 Havonkénti munkák a pincében 310 Édes borok kierjedése után várható szeszfok emelkedés 312 Erjedési és szállítási űr a hordóban 313 A mustnál és bornál előálló veszteségek 314 A bor (must) fagyáspontja 316 Az ászokhordók méretei 317 Ászokgerendák méretei 318 Kötőfák méretei 318 Ászokhordók helyszükséglete pincében 319 A hordók űrtartalmának meghatározása táblázattal 320 Kádak (belső) méretei 321 Darab hordóban levő must vagy bor mennyiségének megállapítása 322 Irodalom 325