Híres Pálinkák - Eredetvédett hungarikumok

"Nehéz, de szép feladatot kaptam e könyv bevezetőjének megírásával. Szép, és megtisztelő a felkérés, mert a pálinkakészítők most vívják csatáikat a piaci elismertségért és minőségi termékeik keresettségéért, nehéz, mert a pálinkáról kialakult fogyasztói elvárás nagyon sokrétű, nem minden esetben korrekt. Ez elsősorban iparági történelmünk sajátosságaiból adódik.

A kilencvenes évek elején a szeszipar arculata is átalakult. Az italiparban megmaradtak a hagyományos likőripari cégek, néhány kereskedelmi pálinkafőzde és természetesen nagy számban, az ún. bérfőzdék. A pálinkakészítés feléledése sokat késett a borászathoz képest. Ennek oka elsősorban a törvényi feltételek változatíansága, valamint a jelentős tőkeigény volt az új cégek alapítása esetén.

A kilencvenes évek végétől azonban kezdtek megjelenni az igényes, jó minőségű pálinkák a piacon. Ez a fejlődés, a szemlélet átalakulása még ma is tart, de szerencsére egyre gyorsabb ütemünek mondható."

A szerző