Görög kulinária

Egyszer egy makedón szakács azt állította, a jó konyha egyszerű, tarka, jótékony és tartalmas. Ezzel a kijelentésével antik elődei nyomdokába lepett, hiszen az ókor konyhaművészete négy pilléren nyugodott, amelyek a mai görög ételeket is jellemzik: frissesség, vitamingazdagság, egyszerűség és változatosság. Már a régi görögök is összekeverték a megszokott és az újonnan felfedezett hozzávalókat, és kipróbálták a legkülönbözőbb elkészítési módokat és kombinációkat. Ilyenkor néha a sertés hallal találkozott a fazékban. Vagy serpenyős ételeket készítettek gyümölcsökből, diófélékből és zöldségekből. A régi ismeretek és a rafinált technika Európa talán egyik legegészségesebb konyháját eredményezték. Aligha van, aki ismeri az igazi görög konyhát. Talán amiatt, hogy a diaszpóra görög vendéglőiben csak szűk választékot találunk, amely alig terjed túl a gyroson (jiroszon), szuvlakin és tzatzikin.

Ez a könyv gasztronómiai felfedezőútra csábítja az olvasót, aki így rendkívül változaros ételeket ismerhet meg, amelyek éppúgy különböznek egymástól, mint az ország egyes vidékei: a hegyekben vadételeket, a tengerparton friss halakat, a szárazföldön zöldségtálakat és gyümölcsöket fogyasztanak. A szigeteket egyszerű, hagyományos konyha jellemzi, tengeri állatokkal és hüvelyesekkel, amelyek megteremnek a vízben szegény talajon.