Egy falat... Kína

Bevallom, minden alkalommal zavarban vagyok kissé, amikor a kínai gasztronómiáról kérdeznek: ez az a távolkeleti konyha, amit Magyarországon szinte mindenki ismer, mégsem ismer szinte senki... A magyar-kínai (vagyis jobbára magyarosított kínai fogásokat felvonultató) gyorsbüfék kínálata többnyire meg sem közelíti azt a csodálatosan változatos és az ázsiai ételek között is oly jellegzetes ízvilágot, amely alapvetően határozza meg Kína kulináriáját. Így hát hazánkban csak kevesen tapasztalhatták meg a maga eredeti valójában ezt a buddhizmus elvei nyomán, hosszú évszázadok során kifejlődött konyhaművészetet, valamint annak egészséges, kiegyensúlyozott - na és nem utolsó sorban rendkívül finom! - ételremekeit. A Jin és Jang bűvkörében megálmodott ízharmóniák természetesen nem csak a szecsuáni csirkére, vagy a tavaszi tekercsre korlátozódnak... Ha valódi kínai gasztroélményekre vágyunk, ne szalasszuk el megkóstolni az igazi vontonlevest (ízletes, hússal töltött tésztatáskákkal), a dim szum-ot (a "kínai tapast"), vagy a már nálunk is jól ismert tofut, kevésbé hagyományosan tálalva: mandulával és gyümölcsökkel! Ezek elkészítésében - is - nyújt segítséget az Egy falat... Kína, eme egyedülálló receptgyűjtemény, amit a Kedves Olvasó a kezében tart. Jenei Tamás, a TV Paprika szakácsa